Alimentaria y Hostelco 2018 serán el gran contenedor donde encontrar las últimas innovaciones en gastronomía, restauración y bebidas. Los dos eventos por primera vez unidos ofrecerán más de 150 actividades en gastronomía y restauración, de la mano de 35 de los chefs más laureados del momento -que suman 45 estrellas Michelin- y de los grandes expertos en vinos y restauración nacionales e internacionales. Precisamente el vino goza de su propio espacio y es uno de los actores protagonistas, Intervin es el salón de los vinos, sidras y espirituosos dentro de Alimentaria y a él se une Vinorum Think, el lugar de reflexión e identificación de tendencias sobre el vino donde expertos de prestigio darán su visión y ofrecerán catas, maridajes e información interesante.
Calidad, producto e innovación forman parte de todas las actividades en torno a la gastronomía y restauración que organizan Alimentaria y Hostelco 2018. La celebración conjunta de Alimentaria, el Salón de la Alimentación, Bebidas y Food Service con Hostelco, el Salón Internacional del Equipamiento y Maquinaria para la Restauración, Hotelería y Colectividades, ofrecerá a la industria de la alimentación, bebidas, Food Service y equipamiento hostelero una gran plataforma de internacionalización y negocio, con nuevos espacios, contenidos y un alto nivel de innovación. Y el vino y el sector de bebidas tienen su propio salón: Intervin.
La cita será en Fira de Barcelona del 16 al 19 de abril y gracias a Alimentaria y Hostelco 2018 mostrará tanto a la distribución como al canal Horeca la oferta más completa y transversal de toda la cadena de valor de la industria de la restauración y la gastronomía.
En total, en 100.000 m² de superficie expositiva neta, la práctica totalidad del recinto de Gran Via de Fira de Barcelona, congregarán a más de 4.500 firmas expositoras, un 27% de las cuales serán internacionales, procedentes de 70 países. Por otra parte, se espera recibir a alrededor de 150.000 visitantes profesionales, de los que cerca de un 30% se espera sean foráneos.
El presidente de Fira Barcelona y de Alimentaria 2018 Josep Lluís Bonet confirma que «esta será una gran edición de Alimentaria, ya que su celebración junto a Hostelco ofrecerá al mercado una de las mayores plataformas internacionales para la industria de la alimentación, la gastronomía y el equipamiento hostelero.» Y añade que «Alimentaria 2018 es una sólida plataforma de internacionalización que genera nuevas relaciones y oportunidades de negocio para sus empresas expositoras, y también un privilegiado observatorio de tendencias en alimentación y bebidas«.
Más de 150 actividades gastronómicas
El impulso a la calidad gastronómica será una de las principales señas de identidad comunes en Alimentaria y Hostelco 2018. Por eso, se realizarán más de 150 actividades dirigidas a potenciar las conexiones entre las industrias alimentaria, gastronómica y turística.
La complementariedad entre los dos salones se hará patente en los espacios dedicados a las demostraciones gastronómicas. Así, The Hostelco Experience y The Alimentaria Experience reunirán a 35 de los chefs más laureados del momento, sumando 45 estrellas Michelin. Andoni Luis Aduriz (restaurante Mugaritz, Gipuzkoa), Fina Puigdevall (Les Cols, Girona), Nandu Jubany (Can Jubany, Barcelona), Paco Roncero (La Terraza del Casino, Madrid) y Mario Sandoval (Coque, Madrid) participarán en los dos eventos con distintos enfoques.
Tanto Hostelco como el salón Restaurama de Alimentaria facilitarán, además, compartir experiencias e información y visualizar la innovación que mueve el sector. Por ello, en su próxima convocatoria se ampliarán los espacios de demostraciones en los que se verá la aplicación real de los productos y servicios expuestos por las empresas participantes.
El director general de Alimentaria Exhibitions, J. Antonio Valls, argumenta que “queremos potenciar la complementariedad existente entre estas dos ferias líderes y ofrecer así una gran plataforma de negocio donde la gastronomía tendrá un papel protagonista”. En opinión de Valls, la celebración conjunta de gracias a Alimentaria y Hostelco 2018 “contribuirá a poner en valor la gastronomía y las industrias alimentaria y turística, evidenciando la enorme importancia de estos sectores para la economía española”.
En esta línea, el presidente del comité organizador de Hostelco, Rafael Olmos, sostiene que en esta edición “reuniremos los principales chefs y expertos en alta cocina, restauración y equipamientos, convirtiendo así a Barcelona en una de las capitales gastronómicas del mundo donde los profesionales no sólo podrán realizar negocios gracias a las sinergias generadas, sino que podrán disfrutar de demostraciones y descubrir las últimas tendencias e innovaciones del sector”. Asimismo ponía el acento en las cifras: “junto con Alimentaria reuniremos 4.500 expositores de 70 países del mundo y más de 150 mil visitantes y ocuparemos por completo el recinto de Gran Via de Fira de Barcelonar”.
En cuanto a las actividades, Bonet remarca sobre Alimentaria que «quiere poner en valor la estrecha relación entre las industrias alimentaria, turística y gastronómica (juntas suman el 25% del PIB español) y reivindicar e impulsar el potencial económico que hay detrás de ellas«.
The Alimentaria Experience
El área de actividades gastronómicas The Alimentaria Experience acogerá durante tres días -dentro del salón Restaurama de Alimentaria– talleres magistrales y showcookings para mostrar la infinita variedad de propuestas culinarias actuales, unidas bajo el sello de la calidad, el producto y la innovación. En este espacio participará un selecto elenco de cocineros españoles de prestigio internacional –que en algunos casos figuran en la prestigiosa lista World’s 50 Best Restaurants– como Carme Ruscalleda (restaurantes Sant Pau y Moments, Barcelona), Ángel León (A Poniente, Cádiz), Elena Arzak (Arzak, Gipuzkoa), Paco Pérez (Miramar, Girona y Enoteca, Barcelona), Dani García (Dani García, Málaga), Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar, Barcelona) y Kiko Moya (L’Escaleta, Alicante), entre muchos otros.
Además de las demostraciones con degustación que impartirán los chefs se desarrollarán showcookings alrededor de las posibilidades que ofrecen la gastronomía Halal, la cocina sin gluten y los preparados de quinta gama, así como otros dedicados a los postres, el pan y la cerveza artesana. Los temas de interés para los profesionales de la restauración colectiva serán protagonistas en cuatro talleres y una sesión en el aula gastronómica a cargo de expertos en la gestión de menús sostenibles y multiculturales para escuelas, hospitales, residencias y empresas.
Y este año ya hay Tapa Alimentaria creada por el restaurante Disfrutar de Barcelona (Eduard Xatruch y Oriol Castro) que se elaborará durante la feria. Consiste en un combinado de gilda marina y ravioli crujiente de alga, un dos en uno que trae toda la potencia del mar a los paladares.
Por otra parte, en Restaurama tendrá lugar la gran final del VII Concurso Cocinero del Año, en la que ocho cocineros prometedores al frente de restaurantes de toda la geografía española competirán por alzarse con este prestigioso galardón, que en su día obtuvieron los hoy reconocidos chefs Jordi Cruz y Beatriz Sotelo, entre otros.
The Hostelco Experience – Live Gastronomy
El área Live Gastronomy de Hostelco, además de los grandes chefs que compartirá con The Alimentaria Experience contará con las demostraciones de Pablo González (restaurante La Cabaña, Buenavista, Murcia); Pepe Rodríguez (El Bohío, Illescas, Toledo), o de Toni Massanés (Fundación Alicia), así como con talleres y ponencias centradas en la restauración social. En este ámbito, Francesc Muntanyola, director de Km Consulting, y Miguel Ángel López, investigador y profesor del Basque Culinary Center (San Sebastián) mostrarán respectivamente diferentes técnicas de cocina en restauración colectiva y las normas imprescindibles de la higiene alimentaria.
Asimismo, Rosa María Esteva (Grupo Tragaluz), Carlos Bosch, (El Portal Taberna & Wines de Alicante), y Kristian Lutaud, director de Gastoel y asesor gastronómico, presentarán ponencias sobre diferentes aspectos de la oferta gastronómica relativos a su selección, gestión y presentación. Por otro lado, la panadería, pastelería y heladería siguen siendo sectores destacados de Hostelco, que acogerá las ponencias y demostraciones del maestro panadero Pere Fabregà; Anna Bellsolà (Baluard, Barcelona); Francisco Vilchez (Pastelería Zarina, Alfacar, Granada); del chef pastelero Olivier Fernández; de los expertos en el arte de la elaboración del helado Héctor Argemí o Lluís Ribas, y del maestro chocolatero David Pallàs.
The Hostelco Coffee Area será otro de los focos del salón donde se reunirán profesionales y empresas de maquinaria, equipamiento y accesorios que permiten el proceso de elaboración del café, desde el tueste hasta la taza. En su marco, se celebrarán campeonatos, mesas redondas y clases magistrales cuyo objetivo es difundir la cultura del café. Este espacio acogerá la final del XII Campeonato Nacional de Baristas organizado con la colaboración del Fórum Cultural del Café.
El vino, más fuerte y arropado en esta edición de Alimentaria y Hostelco 2018
Sobre Intervin hemos tratado mucho en Tecnovino, es el caso de este artículo: Los puntos fuertes de Intervin 2018, el mayor escaparate internacional para el vino español. Aunque en esta edición hay tanto que contar porque desde Fira Barcelona cada vez se van volcando más con el sector vitivinícola.
Así lo detalla J. Antonio Valls: «Alimentaria 2018 multiplicará las sinergias entre sus distintos sectores estratégicos y potenciará su posicionamiento en el canal de la hostelería y la restauración con un amplio conjunto de actividades también en otros segmentos como destilados, aceites y vino«. En concreto sobre Intervin, el salón de los vinos, sidras y espirituosos, se centra en las cifras: «con 800 expositores y 15.000 m² será la mayor plataforma ferial de promoción internacional para el vino español. Estrenará Vinum Nature, una zona dedicada específicamente a vinos ecológicos y biodinámicos» .
Pero Intervin suma otro evento destacado: Vinorum Think, el espacio de reflexión, divulgación y negocio en torno a la enología española, que contará con la presencia de críticos internacionales como Jancis Robinson, Nick Lander, Eric Asimov, Richard Juhlin y Pedro Ballesteros. Y a ello se añade dentro de Vinorum Think Spain’s Top, el lugar dedicado a las armonías históricas del vino y la cocina, donde los chefs y sumilleres de 6 selectos restaurantes que propondrán maridajes con vino español: Aponiente (Angel León), Azafrán (Teresa Gutiérrez), Be So (Iván Cruz), El Celler de Can Roca (con los hermanos Roca), Gresca (Rafa Peña) y Via Veneto (SergioHumada).
Dentro de Intervin Valls habla de otra de sus novedades para esta edición, «Barcelona Cocktail Art, liderada por Coctelería Creativa. Son 700 m² de propuestas y productos más innovadores en destilados y coctelería y que contará con la participación de bartenders y locales más influyentes de Europa y Latinoamérica».
Por tanto este año Intervin se consolida «como piedra angular de Alimentaria 2018, convirtiéndose un año más en la principal plataforma de internacionalización del sector vitivinícola en España y en una de las primeras de todo el mundo», esta es la importancia que le otorgan desde Alimentaria. Y añaden desde la organización ferial que contribuye a reactivar el consumo gracias a la asistencia de compradores invitados de alto nivel.
