Gaggan Anand, cocinero del mejor establecimiento gastronómico del continente asiático según The 50 Best Restaurants, participará en la próxima edición del foro donostiarra acompañado de otros colegas y compatriotas para mostrar a los asistentes la diversidad culinaria de India. Junto a ellos, cerca de 50 estrellas Michelin completarán el programa de San Sebastián Gastronomika, que se celebrará del 8 al 11 de octubre.

Gaggan Anand participará en San Sebastián Gastronomika
Gaggan Anand capitaneará el aterrizaje de la cocina india en San Sebastián Gastronomika 2017

Liderada por su embajador más reconocido Gaggan Anand, chef de Gaggan (Bangkok), India llegará a Gastronomika de la mano de catorce cocineros con restaurantes tanto en el país asiático como en Reino Unido o Estados Unidos, brindando a los congresistas del foro donostriarra una oportunidad única de conocer de primera mano los sabores y secretos de una cocina milenaria.

El desembarco en San Sebastián de India se completará, como cada año, con la programación de charlas y demostraciones a cargo de cerca de treinta de los más renombrados chefs españoles, entre los que estarán Joan Roca (El Celler de Can Roca***), Carme Ruscalleda (Sant Pau***), Jordi Cruz (Abac**) o Dani García (Dani García**), amén de los miembros del comité técnico Hilario Arbelaitz (Zuberoa*), Elena y Juan Mari Arzak (Arzak***), Martín Berasategui (Martín Berasategui***), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz**), Pedro Subijana (Akelarre***) y Josean Alija (Nerua*).

Junto a todos ellos, la decimonovena edición de San Sebastian Gastronomika contará también con la presencia del portugués José Avillez (Belcanto**, Lisboa), que vuelve a Donostia tras su visita en 2015, y el argentino Mauro Colagreco, a los mandos de Mirazur** (Menton, Fracia), que cerrará el congreso con una demostración de su cocina, que es la cuarta mejor del mundo según The 50 Best Restaurants.

Cocina Km 0 y la importancia del servicio

Además de las ponencias individuales, Gastronomika 17 –con inscripciones ya abiertas– apuesta por la interacción con dos charlas tematizadas y en grupo. Así, con las manos en los fogones, José Antonio Rivera (Chef Rivera, La Coruña), Fran López (Villa Retiro*, Tarragona), Diego Gallegos (Sollo*, Málaga) y Roberto Ruíz (El Frontón, Tolosa) contrastarán productos para defender terruño y proximidad en una charla interactiva y pedagógica titulada “Chefs de territorio”.

Sin utensilios, serán tres gurús del vino y la bebida los que tomen el relevo y sienten cátedra sobre la importancia del servicio en una charla conjunta. Así, el coctelero Javier de las Muelas (Dry Martini, único bar español entre los 100 mejores bares del mundo según Drinks International Magazine) y los sumilleres Josep Roca (El Celler de Can Roca) y Ferran Centelles (ex Bulli) liderarán el coloquio “Servir. El arte supremo”.

Por último, la sección “Chef a seguir”, estrenada el año pasado, se repetirá en esta edición poniendo el foco en el tinerfeño Safe Cruz y su restaurante Gofio by Cicero Canary de Madrid.