La Facultad de Químicas de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) pone en marcha su primer curso de iniciación a la enología, que se desarrollará durante dos semanas entre el 18 y 29 de septiembre en horario de tarde (de 16:30 a 19:30 horas).

curso de iniciación a la enología impulsado por la Universidad ComplutenseEl curso, que cuenta solo con 25 plazas disponibles, está dirigido a todos los graduados, licenciados o estudiantes en cualquier grado o licenciatura de ciencias experimentales y salud, y en general, a otros licenciados que estén interesados en la enología. Los aficionados al mundo del vino, que tengan el acceso a la universidad, también podrán inscribirse.
“Se hará un breve repaso a la historia del vino y se describirán los tipos de suelos mejores para las vides, el ciclo vegetativo de la vid y los tipos de uvas, así como los tipos de vinos y las denominaciones de origen existentes en España. A continuación, se estudiará el proceso de vinificación (fermentación, levaduras, crianzas…) para finalizar hablando de las propiedades organolépticas del vino y de cómo influyen en los sentidos”, explica José Luis Priego Bermejo, director del curso y profesor titular de la Facultad de Ciencias Químicas de la UCM.
Además de estos conocimientos teóricos, a los que se les dedicará un total de 18 horas, la formación tendrá también una parte práctica, de 12 horas de duración, que incluye una visita a la Finca El Encín en Alcalá de Henares, perteneciente al Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (Imidra), cuya colección de variedades de vid es la más grande de España. Asimismo, los alumnos acudirán en plena vendimia a la Bodega Regajal, situada en Aranjuez, para presenciar el proceso de vinificación. Por último, el curso concluirá con dos catas de vino, una de blancos y otra de tintos.
Este curso, que tiene un coste de 125 euros, cuenta con un cuadro docente dirigido por Priego Bermejo y compuesto por:

  • Gonzalo García de Fernando Minguillón, catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la UCM y subdirector del curso.
  • María Teresa Villalba Díaz, catedrática del departamento de Bioquímica y Biología Molecular I, de la Facultad de Ciencias Químicas de la UCM.
  • Manuela Fernández Álvarez, profesora titular del departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la UCM.
  • Leonides Fernández Álvarez, profesora titular del departamento de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la UCM.
  • Esperanza Montero González, doctora en Ciencias Geológicas y diplomada en Hidrogeología.
  • Emilio Elvira Muñoz, técnico del CAI de Talleres de Asistencia a la Investigación y Taller de Soplado de Vidrio Científico.
  • Félix Cabello Sáenz de Santamaría, director de departamento de Investigación Agroalimentaria del Imidra.
  • Gregorio Muñoz Organero, jefe de servicio de Investigación del Imidra.

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