El Basque Center of Cognition, Brain and Lenguage (BCBL) de San Sebastián ha realizado un informe en el que analiza la respuesta del cerebro en cuanto al consumo de vino y que ha sido publicado por la revista científica Plos One. El estudio lo ha dirigido el investigador adjunto del BCBL Ram Frost, quien ha contado con la colaboración del Basque Culinary Center. Con este proyecto, se busca ofrecer una «respuesta objetiva» a las «dudas» sobre los gustos del consumidor que tienen los productores de vino y para ello la investigación se ha centrado en el nivel de alcohol de los vinos.
En el proyecto han participado una veintena de personas a las que se les ha sometido a un análisis por resonancia magnética durante una cata de ocho vinos, agrupados de dos en dos. De esta forma se ha podido conocer el comportamiento del cerebro según la graduación de esta bebida. Los voluntarios tuvieron que probar esos dos vinos de la misma uva, añada, procedencia, acidez y cantidad de azúcar residual, cuya única diferencia era el nivel de alcohol. Tras las catas, los investigadores analizaron la respuesta cerebral y llegaron a la conclusión de que el cerebro «presta más atención y detenimiento a los vinos con menor grado alcohólico«.
«Los vinos con menor contenido alcohólico inducen a una mayor atención cerebral a aspectos como el aroma, el olor o el gusto de los vinos», ha indicado Frost, según informa el Basque Center of Cognition, Brain and Lenguage (BCBL) en un comunicado. Frost también ha dicho que esta es la primera investigación que acerca «los métodos objetivos del estudio del cerebro a la producción de vino y somete las premisas del sector vinícola a la observación directa de este órgano».
El Basque Culinary Center ha asesorado a este centro de investigación del cerebro en la «correcta elección de los vinos«, y colabora también en otro experimento sobre las posibles diferencias en la activación cerebral entre profesionales del sector, como los sumilleres, y personas ajenas a él.