En solo siete minutos el método de análisis Cromoenos permite conocer la intensidad del color del vino y también la calidad de los taninos. Así no es necesario esperar a que acabe la fermentación para conocer el color que se va a obtener, por lo que permite tomar decisiones antes de las vendimias y mejorar la gestión de las bodegas.

Tecnovino intensidad del color del vino CromoenosPredecir la intensidad del color del vino y la calidad de los taninos es posible en tan solo siete minutos con el método Cromoenos. Este sistema permite conocer el color probable del vino a partir de la uva con ayuda del procedimiento de extracción de la materia colorante, y del software personalizado para cada variedad, que está desarrollado y patentado por la firma Bioenos. A la vez se puede averiguar el grado de madurez de los taninos, mediante el índice de madurez fenólica (IMF), el cual indica:

  • El grado de madurez de los taninos, si son verdes y astringentes o son suaves.
  • La proximidad del valor máximo de color probable (CP).
  • La extractabilidad de los antocianos.
Tecnovino intensidad del color del vino Cromoenos software
En la imagen se puede ver el termo extractor y un portátil con el software Cromoenos.

El parámetro IMF es muy importante para fijar el momento de la vendimia explican en Bioenos. Además del color estable (después de la estabilización por frío), se puede predecir el color tras la fermentación alcohólica y maloláctica, y el IPT (índice de polifenoles totales) del vino. Y se obtiene directamente el contenido en antocianos (ApH1) y taninos totales de las uvas (método Dr. Glories). Se realiza con el material habitual de laboratorio, con la excepción del termo extractor Cromoenos, que es un equipo específico, una microcentrífuga de 13.400 rpm, y los reactivos Cromoenos, una inversión que no es cara, indica Bioenos.

Las aplicaciones

Bioenos destaca las siguientes aplicaciones de Cromoenos:

  1. Se puede controlar el momento de vendimia óptimo con la máxima Intensidad de Color Potencial estable, y el menor índice de verdor de los taninos.
  2. Se puede pagar las uvas en función de los puntos de color, y de la calidad de sus taninos valorando el Índice de Madurez Fenólica IMF. Puede haber uvas con mucho color (Cabernet, Syrah), pero con IMF alto, que darán un vino astringente.
  3. Con los datos de IMF, CP e IPT P, medidos en la maduración, se puede visualizar la estructura tánica del vino, y diseñar la vinificación, que o bien, corrija los defectos que presente la uva, o que extraiga con arte todo el tanino de calidad que aporta la uva.
  4. En el caso de bloqueos de maduración fenólica, permite intervenir dirigiendo el riego mediante el control del IMF, hasta reiniciar la maduración, en el caso de que sea viable.
  5. Los valores de CP después de la fermentación alcohólica junto con los de CP estable permiten al enólogo, prever la caída de color, y diseñar el plan de microoxigenación, que estabilice la Intensidad Colorante.