La Asociación Catalana de Enólogos, el Colegio de Enólogos y Enólogas de Cataluña y el INCAVI organizan el l Congreso Internacional ACE de la Enología 2025 (CIAE25). Su lema es “Microbiota y epigenética: la inteligencia adaptativa de los organismos del vino” y tendrá lugar el 14 de noviembre en Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona). Más Allá del Sabor: Cómo Microbiota y Epigenética Moldean Cada Vino. Congreso Internacional ACE de la Enología 2025 14 noviembre

El Congreso Internacional ACE de Enología 2025 (CIAE25) supone una cita con la enología más actual. Planteará y debatirá una nueva perspectiva del conocimiento enológico, necesario para afrontar los desafíos de adaptabilidad y sostenibilidad ante un entorno cada vez más extremo y cambiante. La temática elegida es “Microbiota y epigenética: la inteligencia adaptativa de los organismos del vino”.

Tecnovino- Congreso Internacional ACE de la Enología

Desde la organización indican que líneas de investigación actuales empiezan a mostrar que las plantas desarrollan redes moleculares que les permiten recordar, elegir y tomar decisiones en función de la presión del ambiente, a pesar de carecer de sistema nervioso. Un fenómeno encaminado a optimizar recursos y maximizar su adaptación en respuesta al estrés ambiental. Pero hay más, las plantas pueden almacenar y transmitir esa experiencia a generaciones siguientes mediante modificaciones epigenéticas de su DNA. En Vitis, a esta “inteligencia vegetal” se suma otro factor poderosamente adaptativo: la microbiota que envuelve e interactúa durante todo el proceso de elaboración, desde el viñedo a la bodega, y cuyas complejas interrelaciones tienen mucho que revelar todavía.

CIAE25 tiene el objetivo de facilitar a los profesionales de la enología conocimientos sobre la forma en que la microbiota y la epigenética influyen en las características únicas de cada vino, y cómo pueden gestionarse enológicamente. Es un punto de partida que proporcionará perspectivas inéditas y apasionantes del concepto de terruño y de la capacidad de adaptación de la viña.

Las inscripciones para esto evento organizado por la Asociación Catalana de Enólogos, el Colegio de Enólogos y Enólogas de Cataluña y el INCAVI ya están en marcha y es posible participar de forma presencial y online.

El programa está disponible en este enlace.