Madera y piedra: llega la reinvención de la barrica combinando dos materiales, uno que lleva siendo usado en barricas a lo largo del tiempo, la madera, y la novedad es el empleo de la piedra que ha sido introducido más recientemente en depósitos para vino por ejemplo. Esta barrica híbrida, creación de la tonelería Schön, combina duelas de roble tostado suavemente con bases de losa de piedra (pizarra y granito).

La barrica híbrida, creación de la tonelería Schön, combina duelas de roble (austriaco, francés, alemán o croata) tostado suavemente con bases de losa de piedra (pizarra y granito). Esta fusión material permite una crianza significativamente más reductiva porque la piedra reduce el paso de oxígeno. El resultado en el vino es un estilo más fresco y claro en su expresión, que realza la fruta y la frescura buscada por los consumidores modernos, a la vez que conserva los deseados aromas de la madera e incluso aporta una sutil salinidad.

Una barrica híbrida

Este depósito patentado, que combina duelas clásicas de roble con bases de losa de piedra (pizarra y granito, elegidas por consideraciones locales), fusiona las ventajas de la barrica de madera tradicional con la influencia estilística de depósitos alternativos como las ánforas o los huevos de hormigón.

Manuel Schön (29) forma parte de esa nueva generación de entusiastas del vino que valora la fruta y los aromas elegantes. Junto a su hermana Jennifer son la cuarta generación al frente de la tonelería Schön y elaboran barricas de artesanía tradicional. Han creado esta nueva barrica de madera que considera estos estilos de vino contemporáneos, sin renunciar a las cualidades indiscutibles de la crianza en madera. Además se alinea con las tendencias buscadas por consumidores y bodegas hacia estilos de vinos más frescos y con menos madera.

¿Cómo y con qué se fabrica?

Estos son algunos puntos clave de su fabricación:

• Madera: Se utiliza roble de Austria, Francia, Alemania o Croacia. La madera se tuesta suavemente a 140 °C, eliminando la primera capa para aportar estructura sin notas intrusivas.
• Piedra: El fondo se fabrica con losas de piedra que apenas dejan pasar oxígeno. “La piedra es el elemento calmante. Apenas deja pasar el oxígeno, no requiere tostado y permite que el vino repose en paz. Aporta claridad, a veces incluso un sutil toque salino”, explica Manuel Schön.
• Modelo y coste: El tamaño barrica tiene un coste de unos 1.200 € y pesa 88 kg, aproximadamente un tercio más que una barrica convencional de 225 litros.
• Sostenibilidad: Cuando la influencia de la madera disminuye, el cuerpo de madera puede renovarse mientras la piedra permanece, un enfoque que refleja la filosofía de Schön de sostenibilidad y ahorro de recursos.

Implicaciones para la elaboración de vino

• Nuevo estilo de crianza: la creación surge como respuesta a la evolución del gusto de los consumidores, que ahora buscan vinos con mayor fruta y frescura, en contraste con los sabores potentes y taninos marcados.
• Influencia de la piedra: la piedra, al ser un elemento de calma, reduce significativamente el paso de oxígeno en comparación con una base de madera, lo que permite una crianza más reductiva.
• Resultado en el vino:
  • Vinos más frescos y claros en su expresión.
  • Conservación de los aromas deseados de la crianza en madera (aportados por las duelas de roble).
• Futuro: La barrica híbrida es considerada solo el principio, abriendo la puerta a la experimentación con otros materiales como el mármol o el hormigón, replanteando la artesanía tonelera.

«El barril híbrido, en su formato actual, es solo el principio», explica Manuel Schön. «Ya estamos recibiendo consultas sobre barriles con inserciones de mármol o incluso depósitos de fermentación con tapas de hormigón. Es fantástico ver cómo podemos aportar un soplo de aire fresco a nuestro oficio de cara al futuro». Así las posibilidades son prácticamente ilimitadas y se pueden utilizar para elaborar estas barricas una amplia variedad de materiales.

Schön • https://www.schoen-austria.com/