Esta obra se dedica exclusivamente al proceso de elaboración de vinos, espumosos y cavas. Desde una perspectiva técnica parte del viñedo, las variedades de uva y y su influencia en la calidad de los vinos, hasta llegar a la elaboración de los distintos tipos de vinos (tintos, blancos, rosados, espumosos, cavas, etc.). Asimismo realiza el estudio detallado, desde el punto de vista técnico, de los vinos espumosos y cavas, y sus métodos de elaboración.

El libro «Elaboración de vinos espumosos y cavas» que se ha editado en 2020 recoge la elaboración de vinos, espumosos y cavas desde un punto de vista técnico, con los equipos que se emplean, variedades de una, vinos base, las especificaciones de espumosos y cavas, referencia bibliográficas, etc

Su contenido hace un recorrido por el mundo del vino, tratando de forma concreta la elaboración de los vinos espumosos y cavas. Además las explicaciones teóricas se ilustran para que resulte ameno y fácil de leer.

Para ello se dan unos conocimientos generales de viticultura y enología que pueden ser de gran interés para profesionales del sector, bodegas, ingenierías, fabricantes de equipos, cursos de formación, organismos oficiales, etc.

Índice de contenidos por capítulos

Capítulo 1 – La vid

• 1.- El cultivo de la vid.
• 2.- Abonado y poda de la vid.
• 3.- Enfermedades de la vid.
• 4.- La filoxera.
• 5.- El racimo de uvas.
• 6.- El grano de uva.
• 7.- Mosto de uva.
• 8.- Los ácidos presentes en la uva.
• 9.- Los polifenoles del vino y sus efectos saludables.

Capítulo 2 – Variedades de uva

• 1.- Las variedades de uva en cavas y espumosos.
• 2.- Variedades de uva de mesa.
• 3.- Variedades de uva para vinos.
• 4.- Variedades de uva tintas para vinos.
• 5.- Garnacha.
• 6.- Monastrell.
• 7.- Pinot Noir.
• 8.- Trepat.
• 9.- Tempranillo.
• 10.- Graciano.
• 11.- Cabernet Sauvignon.
• 12.- Syrah.
• 13.- Cariñena.
• 14.- Merlot.
• 15.- Bobal.

Capítulo 3 – Variedades de uvas blancas

• 1.- Variedades de uvas blancas en la DO CAVA.
• 2.- Macabeo.
• 3.- Xarel.lo.
• 4.- Parellada.
• 5.- Chardonnay.
• 6.- Malvasía.
• 7.- Garnacha Blanca.
• 8.- Sauvignon blanco.
• 9.- Albariño.
• 10.- Moscatel.
• 11.- Verdejo.
• 12.- Merseguera.
• 13.- Riesling.
• 14.- Influencia de las variedades de uva en la calidad de los vinos.

Capítulo 4 – Elaboración de tinto

• 1.- El mosto o jugo de la uva como origen del vino.
• 2.- Cálculo del contenido en azúcares de un mosto.
• 3.- Composición del mosto.
• 4.- Composición y características de los azúcares presentes en el mosto de uva.
• 5.- Elaboración de vinos tintos.
• 6.- Transporte y recepción de la vendimia en bodega.
• 7.- Despalillado y estrujado de la vendimia.
• 8.- Sulfitado del mosto.
• 9.- Fermentación.
• 10.- Vinificación en tinto.
• 11Final del formulario.- La maceración carbónica.
• 12.- Descube del vino.
• 13.- Escurrido y prensado de los orujos.
• 14.- La fermentación maloláctica (FML).
• 15.- Tratamientos por frío.
• 16.- Clarificación y filtración del vino.
• 17.- Pasteurización del vino (embotellado en caliente).
• 18.- Crianza del vino tinto en barricas y envejecimiento en botellas.
• 19.- Los trasiegos.
• 20.- Conservación del vino en supermercados, restaurantes y bares, vinotecas, viviendas, etc.

Capítulo 5 – Embotellado de vinos

• 1.- Embotellado de vinos y cavas.
• 2.- Lavado de las botellas.
• 3.- Embotellado propiamente dicho.
• 4.- Taponado.
• 5.- Capsulado.
• 6.- Etiquetado.
• 7.- El corcho.

Capítulo 6 – Elaboración de vinos blancos

• 1.- Vinos blancos.
• 2.- Vinos blancos de Navarra.
• 3.- Vinos blancos de Rueda.

Capítulo 7 -Elaboración de vinos rosados

• 1.- Vinos rosados.
• 2.- Rosado de prensado directo.
• 3.- Rosado de sangrado.

Capítulo 8 -Elaboración de vinos espumosos

• 1.- Vinos espumosos.
• 2.- Métodos de elaboración de vinos espumosos.
• 3.- Método de grandes envases.
• 4.- Gasificación del vino.
• 5.- Método champanoise.
• 6.- Métodos de elaboración de vinos espumosos.
• 7.- Vinos espumosos famosos.

Capítulo 9 – El cava

• 1.- DO CAVA.
• 2.- Historia de la DO CAVA.
• 3.- Funciones del Consejo Regulador.
• 4.- Composición del Consejo Regulador.
• 5.- Variedades para la elaboración del CAVA.
• 6.- Cultivo.
• 7.- Vendimia.
• 8.- Elaboración del vino base.
• 9.- Elaboración del CAVA.
• 10.- Etapas de la elaboración del cava.
• 11.- Características del cava una vez terminada la elaboración.
• 12.- Cata del cava.
• 13.- Control de calidad del cava.
• 14.- Etiquetado.

Capítulo 10 – Equipos e instalaciones de las bodegas

• 1.- Introducción.
• 2.- Recepción de la uva en bodega (refractómetros, equipos toma-muestras, tolvas de recepción).
• 3.- Máquinas estrujadoras y despalilladoras.
• 4.- Bombas de vendimia y sistemas de transporte.
• 5.- Dosificación del sulfuroso.
• 6.- Decantación estática y mediante desvinadores.
• 7.- Operación de prensado y tipos de prensas.
• 8.- Prensas verticales.
• 9.- Prensas horizontales.
• 10.- Prensas de membrana.
• 11.- Clarificación de los mostos antes de la fermentación (el desfangado).
• 12.- Eliminación de fangos por decantación en depósitos.
• 13.- Decantación en depósitos con ayuda de agentes clarificantes o tratamientos enzimáticos.
• 14.- Desfangado de los mostos con tamices y centrífugas.
• 15.- Utilización de filtros rotativos al vacío en el desfangado de mostos.

Capítulo 11 – Tecnología y equipos para la fermentación

• 1.- Transformación del mosto en vino.
• 2.- Control de la temperatura de fermentación.
• 3.- Lluvia de agua fría (torres de enfriamiento).
• 4.- Circuitos de refrigeración en el encamisado de los depósitos.
• 5.- Refrigeración mediante intercambiadores de calor.
• 6.- Cubas de fermentación.
• 7.- Fermentación con levaduras seleccionadas.
• 8.- Descube, trasiegos y clarificaciones del vino joven.
• 9.- Tipos de bombas utilizados en las bodegas.
• 10.- Clarificación de mostos y vinos.
• 11.- Conservación del vino en depósitos bajo atmósfera inerte.

Capítulo 12 – Equipos y tecnología del tratamiento por frío del vino

• 1.- El frío y el vino.
• 2.- Condiciones que debe reunir un vino para su tratamiento por frío.
• 3.- Efectos del frío sobre el vino.
• 4.- Factores que afectan al proceso de enfriamiento del vino.
• 5.- Efectos del frío sobre las cualidades organolépticas del vino.
• 6.- Instalaciones para el tratamiento por frío del vino.
• 7.- Preenfriamiento del vino entrante.
• 8.- Intercambiadores de calor de superficie rascada.
• 9.- Sistemas continuos para la eliminación de tartratos.
• 10.- Estabilización del vino por calor.

Capítulo 13 . Clasificación de los vinos

• 1.- La Ley de la Viña y el Vino.
• 2.- Definiciones.
• 3.- Cava.

Anexo 1 – Libros sobre viticultura y enología

Libro: Elaboración de vinos, espumosos y cavas

• Autores: Antonio Madrid Antonio Madrid Vicente (ingeniero agrónomo, técnico bromatólogo y especialista en enología) y otros.
• Páginas: 281
• Ilustraciones en color y en blanco y negro (esquemas, tablas con datos de interés, fotos, gráficos, etc.): 120.
• Año de publicación: 2020.
• Precio: 30 euros (IVA incluido).
• Más información: http://www.amvediciones.com
• Consultas y pedidos: amadrid[arroba]amvediciones.com