Gastrónoma 2025, Feria Gastronómica del Mediterráneo, tiene como lema neXt, un leitmotiv que apuesta por “lo que se viene” en sostenibilidad, innovación, en talento joven y en la experiencia del cliente. El vino tiene una destacada presencia en esta edición, por un lado con un espacio vinícola, el Túnel del Vino y la gran final del prestigioso concurso de vinos espumosos Sparkling Wine Master que busca al mejor sumiller en esta categoría.
Gastrónoma 2025 se celebrará del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia. Va a contar con 10 escenarios, más de 200 ponentes, 290 expositores y todo su espacio vendido y entre toda su oferta tiene un lugar especial para el vino. Hay actividades que forman parte de un programa amplio específico sobre vino, dentro del apartado Wine Experience, un Túnel del Vino con 160 referencias y la gran final del concurso Sparkling Wine Master.
Gastrónoma cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria d’Agricultura, Ganadería y Pesca, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y Visit València. CaixaBank es el banco oficial del certamen. Gastrónoma está organizada por Feria Valencia con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.
El vino: protagonista en Gastrónoma con Wine Experience y Sparkling Wine Master
El espacio vinícola de Gastrónoma reúne a grandes nombres, territorios con identidad y nuevas miradas técnicas. En su décimo aniversario, el evento vuelve a situar al vino en el centro de su propuesta con el programa Wine Experience que crece en calidad y contenido. Este año las salas cambian de nombre, apostando por el Paisaje y la Excelencia. Sendas salas se consolidan como puntos de encuentro para profesionales del sector, donde la formación, la experimentación y la cultura vitivinícola dialogan con la gastronomía.
Entre las catas más esperadas figura la ponencia “Sensaciones: vinos sin alcohol”, a cargo de David Seijas, ex sumiller de El Bulli y Premio Nacional de Gastronomía que abordará el auge de estas nuevas categorías desde una perspectiva técnica y de mercado. También destaca la neurocata de Noe Nieto, que combina ciencia y percepción sensorial para demostrar cómo el cerebro influye en la experiencia del vino.
La jornada también acercará a los asistentes a los vinos espumosos, que este año tienen un gran protagonismo, gracias a la celebración de la final del Sparkling Wine Master, un concurso, considerado el más prestigioso de España en su categoría. Pone en valor técnica, creatividad y conocimiento sensorial, convirtiéndose en una de las citas más destacadas. El Sparkling Wine Master reunirá a los mejores sumilleres nacionales e internacionales, muchos procedentes de restaurantes de renombre, para competir por el título de excelencia en vinos espumosos.
En esta línea, habrá una cata de Champagnes Históricos, de la mano de Enrique Mateo, una selección que recorre la tradición y la innovación de las casas más emblemáticas. También tendrá protagonismo el Concurso de Bruselas, que mostrará la excelencia y el rigor del vino espumoso en el ámbito internacional de la mano de Frederic Galtier. Por su parte, Tony Perez junto Gramona hablará de la Expresión y la Expansión de la Burbuja, donde analizarán la evolución del vino espumoso y su posicionamiento en mercados nacionales e internacionales.
Cabe destacar también la cata Las Damas del vino, una cata con las mujeres más influyentes del mundo del vino con una protagonista muy especial: Marilú Martí, con una espectacular trayectoria como sumiller y que este año se sitúa como la dama del vino 2025.
Por su parte, Pedro Martínez y Javier de Andrés propondrán un recorrido por el Mediterráneo a través de maridajes y emociones, mientras que Bodegas Vicente Gandía mostrará su estrategia hacia la premiumización, combinando rigor en el viñedo y la bodega con un enfoque comercial contemporáneo. También interesante será la que impartirá Alma de Carraovejas, uno de los grupos más de actualidad del momento, que reflexionará sobre cómo garantizar la continuidad de proyectos y bodegas.
Otra de las citas más esperadas será la dedicada al Fondillón, un patrimonio líquido único que se presentará junto a una selección de chocolates del mundo con Rafa Poveda y Teresa Ricart, en una experiencia que une historia, producto y placer.
El Túnel del Vino: una inmersión sensorial entre 160 referencias únicas
Tintos, blancos, rosados y espumosos de toda España, con especial protagonismo de la Comunitat Valenciana, conforman un recorrido guiado por sumilleres en una de las zonas más atractivas de la feria. El Túnel del Vino vuelve a ser uno de los grandes protagonistas y en esta edición, el espacio se amplía y reúne 160 referencias cuidadosamente seleccionadas que representan la diversidad vinícola de nuestro país: tintos elegantes, blancos frescos, rosados vibrantes y espumosos de distintas variedades y territorios.
La Comunitat Valenciana, a través de sus vinos con sus denominaciones de origen (DO Valencia, DO Alicante, DO Requena, IGP Castellón) tendrá un papel protagonista, mostrando la riqueza de sus zonas productoras y la madurez de un sector que no deja de evolucionar. Pero el Túnel también abrirá sus puertas a vinos invitados de toda España, destacando la DO de Jumilla, ofreciendo una panorámica completa de estilos, regiones y filosofías enológicas.
Por primera vez, el recorrido contará con la colaboración de la Asociación de Sumilleres y Enófilos de Valencia (ASEV), cuyos profesionales acompañarán al visitante para descubrir los matices, aromas y texturas de cada vino. Su presencia transformará el espacio en una auténtica aula sensorial, donde la degustación se convertirá en aprendizaje y diálogo.
Más información y entradas para visitar Gastrónoma 2025 en la web del certamen.
