La segunda sesión de “In Residence by Rioja” reunió a sus participantes en Madrid en un formato efímero que combinó la cocina contemporánea italiana de Sarah Cicolini con una cuidada selección de vinos de la DOCa Rioja. La chef, fundadora de Santo Palato en Roma y galardonada con Women in Food 2025, fue reconocida como nueva embajadora internacional de Rioja.
La segunda sesión del ciclo gastronómico “In Residence by Rioja”, una iniciativa de la Denominación de Origen Calificada Rioja que une alta cocina internacional con sus vinos, concluyó con un lleno absoluto y el reconocimiento de los participantes.
En esta ocasión, la gran protagonista ha sido Sarah Cicolini, una de las voces más personales de la cocina italiana contemporánea y fundadora del restaurante Santo Palato (Roma), incluido en la lista 50 Best Discovery. Recientemente premiada con el galardón Women in Food 2025 (Italia), la chef ofreció durante cinco días en Madrid un viaje culinario único, transformando el espacio Semilla Food Estudio en una “trattoria pop up” que reivindicó la esencia de la cocina honesta, directa y profundamente ligada al territorio. Cicolini ha tomado el relevo en las sesiones de “In Residence” del chef australiano James Henry, alma del restaurante francés Le Doyenné, reconocido con una Estrella Verde Michelin y que inauguró en mayo la temporada de 2025, coincidiendo con la conmemoración del Centenario que este año celebra la Denominación.
El menú, compuesto por diez pases, incluyó creaciones como jamón de cordero con aceite de romero y rábano picante, anolini rellenos de berenjena asada y ricotta con agua de tomate, carbonara o una macedonia de turrón de Abruzzo y maritozzo, maridados con una selección de vinos de Rioja: Remírez de Ganuza Blanco Reserva 2022, 1890 Manzanos Rosé, Artuke Maceración Carbónica, Viñedos Ruiz Jiménez Pago de Valcaliente Reserva 2019 y espumoso Vivanco Cuvée Inédita Rosado 2021.
Con esta cita gastronómica, que ya es una referencia en la capital, Rioja sigue haciendo de Madrid un destino gastronómico internacional en 2025, reuniendo a chefs de diferentes rincones del mundo cuyas cocinas se maridan con vinos de Rioja, poniendo a prueba y haciendo gala, en definitiva, de la diversidad de la Denominación.
Cicolini declaró que ha querido traer a Madrid “una trattoria contemporánea, donde platos tradicionales como la carbonara vuelven a brillar gracias a una meticulosa investigación de ingredientes y nuevas técnicas. El vino, igual que en Italia, es parte esencial de esa narrativa. Maridar mi cocina con vinos de Rioja ha sido una forma de crear un diálogo entre dos tradiciones que comparten pasión por el origen, el territorio y la autenticidad. Cada plato cuenta una historia, y cada vino la acompaña con carácter y elegancia”.
Prescriptora de los vinos de la DOCa en Italia
En reconocimiento a su trayectoria y su papel como prescriptora internacional, la Denominación de Origen Calificada Rioja ha nombrado a la chef Sarah Cicolini “Embajadora Internacional de Rioja” reconociendo así su papel como prescriptora de los vinos de la DOCa en Italia.
Tercera y última sesión de “In Residence by Rioja” del año
La DOCa celebrará la tercera y última sesión de “In Residence by Rioja” del año, que tendrá lugar del 15 al 19 de octubre, acercando a España la propuesta del chef Poul Andrias Ziska, del restaurante PAZ (Islas Feroe), conocido por su enfoque en la sostenibilidad y narrativa culinarias. Las reservas para esta experiencia ya están disponibles en la web principal de la iniciativa.
Con esta acción, Rioja celebra su Centenario reafirmando su liderazgo como la Denominación de Origen de referencia en España y consolidando su estrecha relación con la gastronomía global.
