La cumbre de la innovación Horeca se concentrará en Ifema Madrid del 16 al 18 de febrero de 2026. HIP 2026 reunirá a más de 60.000 profesionales y 1.000 firmas, con nuevas áreas como Selected Brands y el Hospitality 4.0 Congress, para desgranar las estrategias que construirán un sector más robusto y sostenible, en un contexto de buenas previsiones de crecimiento. Explorará el crecimiento del 3,3% en el segmento del ocio en el sector horeca nacional y estrenará el foro ‘Eatertainment & Leisure’. HIP 2026 analizará las claves del ‘eatertainment’ y la transformación del sector horeca

Con buenas perspectivas HIP 2026 en Madrid recibirá a más de 60.000 visitantes que podrán comprobar las innovaciones, productos y servicios de más de 1000 firmas y que a su alrededor ofrece un ecosistema de foros y evento para conocer el panorama actual del sector hostelero.

Manuel Bueno, director de HIP, explica que “será el punto de encuentro para la hostelería en el que se desgranarán las estrategias para construir un sector más robusto y capaz de afrontar los retos actuales. Vemos que el consumidor está optimizando el gasto, que persiste la inflación y que en el mercado cada vez hay más competidores. Ante este escenario, nuestro compromiso es acompañar a los profesionales, ayudándoles a resolver sus dudas, inspirarse, aprender y descubrir soluciones que impulsen la competitividad y sostenibilidad de sus negocios”.

Más de 1000 expositores

HIP – Horeca Professional Expo 2026 espera, del 16 al 18 de febrero en , a más 60.000 profesionales del canal horeca, que tendrán a su alcance en Ifema Madrid la oferta de más de 1.000 firmas expositoras. Uno de sus puntos fuertes es el Hospitality 4.0 Congress, gran foro internacional de las tendencias horeca, que contará con más de 700 expertos para analizar las tendencias que están marcando los pasos de la nueva hostelería.

“Eatertainment & Leisure” el nuevo foro de HIP 2026

El contexto socioeconómico actual y el cambio en las necesidades de las personas tras la pandemia, están provocando una transformación profunda de la hostelería. En este contexto, el sector está innovando para dar respuesta al surgimiento de nuevos momentos de consumo, los cuales están aportando oportunidades de negocio con la aparición de nuevos conceptos.

En el caso concreto del ocio, se han afianzado planteamientos como el tardeo o el eatertainment, donde se combinan los espectáculos con la gastronomía, a partir de una experiencia integral que considera la sala, el servicio, el diseño y la oferta culinaria.

Según estudios de mercado, el segmento del ocio en el horeca nacional ha incrementado un 3,3% en 2025, con un especial enfoque en la franja diurna, aunque la vida nocturna también registra un buen comportamiento, con una tasa de crecimiento compuesto anual, entre 2022 y 2024, del 15,6%. De esta forma, por el potencial y las opciones que está proporcionando esta categoría, HIP 2026, la feria europea de soluciones para la hostelería, que tendrá lugar del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid, albergará un nuevo foro bajo el nombre de “Eatertainment & Leisure”.

En sus escenarios se citarán líderes de marcas que están revolucionando la industria tradicional a partir de propuestas que incluyen formatos 360. Uno de estos directivos es Alex Valmaña, al frente del restaurante Alegal, que cuenta con asesoría del Grupo Dani García, y que ofrece en Valencia una experiencia social a partir de la carta, la puesta en escena, su selección de líquidos y su enfoque en el ocio. Junto a él estará Rafa Recuenco, cofundador del Grupo Gastroadictos, que reúne siete restaurantes conocidos por poner en valor la cultura de la cercanía. Ambos profundizarán en las claves de los establecimientos que están llevando un paso más allá los momentos memorables y la manera de concebir la diversión.

En la misma dirección, Sergio Rozas, CEO del restaurante Somos Raro, analizará cómo están cambiando los modelos para captar a clientes, los cuales buscan iniciativas distintas basadas en las marcas, los espacios y el entretenimiento, a la vez que compartirá los formatos que están emergiendo.

Festivales temáticos

Cabe destacar que las experiencias en hostelería están trascendiendo el propio establecimiento para integrarse en entornos donde el ocio adquiere un papel más relevante. En este sentido, los festivales se están posicionando como plataformas en las que experimentar vivencias completas a partir de propuestas gastronómicas, que se suman a la música. HIP 2026 abordará esta tendencia de la mano de Sergio Almiñana, socio fundador de Love to Rock, festival que cuenta con la participación de conocidos chefs; Javier Ajenjo, CEO de Sonorama, que mezcla cultura con cocina incluyendo catas de vino y tapas de firmas locales; y Joaquín Martínez, CEO de PortAmérica, evento que acoge el showrocking, donde chefs de la talla de Paco Roncero presentan sus pinchos creados especialmente para la ocasión.

Además, se han afianzado festivales dedicados exclusivamente a un producto gastronómico siendo el caso de la pizza o la hamburguesa. HIP 2026 compartirá la historia de crecimiento de The Champions Burger, de la mano de su cofundador, José A. Morales, quien ahondará en su trayectoria y en su expansión internacional estando ya en países como Francia o Portugal.

Por su parte, los mercados de abastos también se han reinventado para atraer clientes y ajustarse a la realidad de la demanda. En este sentido, tras haber perdido afluencia frente a la irrupción de otros actores, ahora se muestran como recintos experienciales en los que los productos gourmet son los protagonistas, y donde se combina el valor gastronómico con la historia, captando al público local e internacional en diferentes momentos de consumo. Sobre las posibilidades que brindan estos entornos reflexionarán Iván Morales y Álvaro Castellanos, socios fundadores de Arzábal, firma con presencia en el Mercado de San Miguel, en Madrid; y Joaquín Collado, director de operaciones del Grupo Jugando con Fuego, que cuenta con marcas en su cartera como Jenkin’s.

Las bebidas, clave en el mercado experiencial

Las bebidas se han situado como el elemento estratégico que contribuye a completar las experiencias al tiempo que las eleva. Aparte de su función, aportan diferenciación y una ventaja competitiva al negocio, mediante las que también se estimula la rentabilidad. Al respecto, el mercado está experimentando una propensión hacia su diversificación, con especial impulso en opciones sin alcohol, y con iniciativas de vanguardia en zumos y cócteles. Frank Lola, CEO de Lovo Bar; Carles Bonnin, propietario de La Destilateca; Borja Insa, confundador de Moonlight experimental, firma especializada en cócteles creativos; e Iván Talens, socio fundador de la compañía de coctelería para eventos, Més que Barmans, explorarán en HIP 2026 el progreso de la oferta líquida y la manera en que los clientes eligen su bebida hoy en día.

El vino en HIP 2026

Ponencias y eventos del programa desgranan aspectos del mundo del vino que tiene su propio espacio en Horeca Wine & Spirits, destinado a las marcas de vino y destilados que desean presentar sus propuestas más destacadas y que se integró al evento en el año 2022.

Entre los expositores de HIP están presentes bodegas como Bodega Miguel Domecq, Bodega S. Arroyo, Bodegas Lodeiros, Bodegas Milvus, Martín Verdugo, Milenico, Vinos Jeromín…

La agenda incluye también al vino en las siguientes actividades:

• Lunes 16 de febrero 16:30 – 17:00: The Wine Stage: Vino e Innovación. ¿Cómo Beberemos en 2030?
• Martes 17 de febrero 16:40 – 17:10: Tradición vs Vanguardia: cómo innovar sin perder la esencia
• Miércoles 18 de febrero 11:00 – 11:30: ¿Qué pasa al final con los vinos naturales?
• Miércoles 18 de febrero 11:30 – 12:00: Cómo crear cartas de vino que conecten con el territorio y el consumidor
• Miércoles 18 de febrero 13:00 – 13:45: El vinagre y el vino Jerez hilo conductor de la cocina de Mantúa

El programa completo está disponible en este enlace.