Ourense acogió la presentación de la hoja de ruta de la innovación para el vino español. La nueva Agenda Estratégica de la PTV define las prioridades de I+D+i para los próximos tres años, poniendo el foco en la digitalización y la sostenibilidad sin perder de vista las tendencias de consumo.

La Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) ha presentado las prioridades de I+D+i del sector vitivinícola español para el periodo 2025-2027, recogidas en la nueva edición de la Agenda Estratégica de Innovación. Lo ha hecho en el marco de su Encuentro Anual 2025 que se celebró en Ourense los días 29 y 30 de mayo, con el apoyo de la Xunta de Galicia y del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades.

La primera jornada se inauguró con una bienvenida institucional por parte de María José Gómez, la Conselleira do Medio Rural de la Xunta de Galicia, José María Lago, Diputado de Medio Ambiente de la Diputación de Lugo, y Carlos Moro, Presidente de la PTV.

Tras ella, los asistentes al evento pudieron disfrutar de un cocktail de recepción “by Experiencias Calidade” que dio paso a la presentación de la nueva Agenda Estratégica de Innovación del Vino 2025-2027 en una mesa redonda en la que, moderada por Juan Vázquez, director general de Bodegas Martín Códax, han participado: Jesús Yuste, investigador en Viticultura del ITACyL, Sergi de Lamo, director técnico de VITEC, Antonio Palacios, gerente de Laboratorios Excell Ibérica, Mireia Torres, directora de Innovación y Conocimiento de Familia Torres y Eva Navascués, directora de I+D+i en Alma Carraovejas.

El futuro de la I+D+i de los vinos españoles

Esta nueva edición, cuyo proceso ha durado más de un año, establece siete áreas prioritarias que guiarán los proyectos científicos y tecnológicos con el objetivo de transformar el modelo productivo, adaptarse al cambio climático, mejorar la competitividad y responder a las nuevas demandas del mercado.

Las áreas definidas abarcan desde la economía vitivinícola hasta la salud, pasando por sostenibilidad, digitalización, viticultura, procesos enológicos y el desarrollo de productos y subproductos vitivinícolas.

Con este documento, que cuenta con el respaldo institucional del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la PTV sigue impulsando la innovación como vía esencial para mejorar la competitividad de los vinos españoles y traslada un mensaje unificado acerca de las necesidades científico-técnicas más inmediatas para mejorar el posicionamiento, diferenciación y rentabilidad del sector vitivinícola.

Con esta Agenda, el sector del vino vuelve a contar con una guía que recoge los principales retos científico-técnicos que el sector debe abordar en los próximos años y que supondrán la base para el desarrollo de futuros proyectos de I+D+i.

Entre los puntos clave destaca la digitalización, impulsando el uso de tecnologías como el Big Data, la Inteligencia Artificial, sensórica avanzada y sistemas de trazabilidad para optimizar la eficiencia a lo largo de toda la cadena de valor.

Por otro lado, el área de viticultura de la Agenda pone de manifiesto la importancia de explotar la biodiversidad del material vegetal para lograr una mayor adaptabilidad de las plantas a un entorno de cambio climático, así como lograr una mejor resistencia a plagas y enfermedades. En el ámbito del proceso enológico, las bodegas serán objeto de mejoras tecnológicas en fermentación (nuevas levaduras no saccharomyces), conservación y automatización como el uso de tecnologías no térmicas para mejorar el estado sanitario de la uva como estrategia para la reducción del contenido de conservantes del vino.

Pero no es todo. Esta Agenda marca que las líneas de innovación van más allá del campo y la bodega, abordando nuevas técnicas y estrategias de I+D+i para adecuar el producto a las tendencias de consumo, cada vez más marcadas por la salud con productos sin alcohol o con bajo contenido alcohólico, y potenciando una mejora de la gestión empresarial, de marketing y comercialización.

Por último, en cuanto a sostenibilidad y cambio climático, se pretende reducir el impacto ambiental mediante prácticas más responsables en el cultivo, la elaboración y la distribución. La gestión del agua es fundamental no solo en viñedo sino también en bodega para poder reutilizarla en todo el sistema dada la creciente situación de sequía en España. Además, también subraya la necesidad de poner en valor esta sostenibilidad mediante certificaciones.

La jornada concluyó con una visita de los asistentes a la bodega Sanclodio (Matarromera), seguida de una cena degustación con productos gallegos amparados por “Calidad Diferenciada”, en el Restaurante Bodega Pazo de Toubes de Viña Costeira.