Lallemand Oenology garantiza la autenticidad 100% fúngica de su quitosano, cumpliendo la nueva regulación de la OIV (OENO-OIV 728-2025). Mediante el método de Relación Isotópica Estable (SIR), confirman la trazabilidad de su quitosano (el único aceptado) y refuerzan su compromiso con la seguridad enológica adoptando el nuevo logotipo de certificación KitoZyme™.

El quitosano de origen fúngico es el único permitido por el Código Enológico. Por este motivo la firma Lallemand Oenology, que desarrolla, produce y distribuye levaduras, bacterias y otros microorganismos para diversas industrias, como el sector del vino, garantiza la trazabilidad y autenticidad 100% fúngica de su quitosano tras la nueva regulación de la OIV.

Así anuncia el refuerzo de sus estándares de trazabilidad y autenticación del quitosano tras la adopción de la nueva Resolución OIV OENO-OIV 728-2025, que reconoce oficialmente el método analítico de Relación Isotópica Estable (SIR) para determinar el origen del quitosano. Dado que Lallemand Oenology siempre ha suministrado quitosano de origen fúngico, estas nuevas normas refuerzan su enfoque orientado a la calidad, junto con su socio, Kitozyme™.

Este método recientemente aprobado permite distinguir de forma fiable el quitosano de origen fúngico exclusivamente de Aspergillus niger y Agaricus bisporus, que es el único origen aceptado por el Código Enológico. El quitosano derivado de fuentes no fúngicas, como los crustáceos, no está permitido por el Código y puede presentar riesgos de alergenicidad.

La confirmación de este método por parte de la OIV refuerza las garantías a disposición de los productores de vino y subraya la importancia de contar con insumos enológicos garantizados, trazables y conformes.

Uso exclusivo de quitosano de origen fúngico

Desde la introducción de soluciones basadas en quitosano en su portafolio, Lallemand Oenology ha utilizado exclusivamente quitosano de origen fúngico derivado de Aspergillus niger, en total conformidad con:

• OIV-OENO 368-2009
• Monografía COEI-1-CHITOS del Código Enológico

El método SIR, ahora validado, aporta una capa analítica adicional para confirmar de manera inequívoca este origen fúngico. Todos los análisis realizados en los productos de Lallemand Oenology confirman su total conformidad y autenticidad.

Cuatro características garantizadas en todos los productos de Lallemand a base de quitosano

Lallemand Oenology declara a partir de ahora las siguientes cuatro características en todos los productos que contienen quitosano, integrando el nuevo requisito de la OIV:

• Características existentes (OIV-OENO 368-2009):
  • Contenido residual de glucanos > 2 %
  • Densidad sedimentada ≥ 0,7 g/cm³
  • Viscosidad en solución al 1 % en ácido acético al 1 % < 15 cPs

• Nuevas características (OIV-OENO 728-2025):
  • Relaciones isotópicas:
    • δ¹³C > −14,2‰ o δ¹³C < −24,9‰
    • Pero si −25,1‰ ≤ δ¹³C ≤ −24,9‰, entonces δ¹⁵N > +2,7‰

Estos parámetros se incluyen ahora en todas las fichas técnicas, hojas de especificaciones y Certificados de Conformidad (CoC).

Nuevo logotipo certificado de origen fúngico KitoZyme™

Para reforzar la transparencia en toda la cadena de suministro, Lallemand Oenology ha adoptado el nuevo logotipo de certificación de origen fúngico KitoZyme™, que aparecerá en todos los productos que contienen quitosano, incluyendo:

• Bactiless™

Este logotipo garantiza el origen exclusivamente fúngico del quitosano utilizado y asegura la total adhesión al Código de la OIV.

Trazabilidad total del quitosano por parte de Lallemand Oenology

El quitosano al ser una herramienta cada vez más valorada en la vinificación moderna, especialmente para controlar microorganismos indeseados y como parte de estrategias para reducir el uso de dióxido de azufre. Por este motivo el origen del quitosano es determinante para asegurar el cumplimiento normativo, la seguridad del producto y la protección del consumidor.

En palabras de Olivier Abgueguen, presidente y director general de Lallemand Oenology: “La resolución OIV-OENO 728-2025 sobre el quitosano supone un gran avance. Permite a los compradores garantizar el cumplimiento del Codex por parte de sus productos a base de quitosano solicitando análisis de los productos a sus proveedores, lo que protege tanto a los productores como a los consumidores”.

Así ante la nueva regulación de la OIV Lallemand Oenology garantiza la autenticidad fúngica y la trazabilidad total de su quitosano, asegurando a los productores de vino un insumo enológico de la más alta calidad y conformidad.

Lallemand Oenology • www.lallemandwine.com/es/spain