Un seminario web de Lallemand Oenology ayudará a descubrir prácticas, casos reales y lo que implica la nueva Resolución OIV 728/2025 respecto al quitosano.

El quitosano de origen fúngico se presenta como una herramienta enológica de alta eficacia, capaz de controlar microorganismos contaminantes y proteger la calidad del vino de forma segura y natural.

Tecnovino- quitosano microorganismos en bodega

Se ha convertido en una alternativa eficaz y más sostenible en la enología moderna para controlar los microorganismos causantes del deterioro, proteger la calidad del vino y apoyar las estrategias de reducción de SO2 durante la elaboración.

Nueva Resolución OIV 728/2025

El quitosano de origen fúngico es el único permitido por el Código Enológico y la nueva resolución reconoce oficialmente el método analítico de Relación Isotópica Estable (SIR) para determinar el origen del quitosano.

Seminario web: Control con quitosano de microorganismos contaminantes en bodega

Desde Lallemand Oenology destacan que «el quitosano es hoy una de las herramientas más eficaces y versátiles para el control de microorganismos contaminantes en bodega, no solo en vendimia«.

En este webinar será posible descubrir aplicaciones prácticas, casos reales y, como novedad este año, una explicación detallada de la nueva Resolución OIV 728/2025, que define el origen y los requisitos regulatorios del quitosano.

Tecnovino- quitosano Lallemand regulación OIV

Programa del seminario, fecha e inscripción

Los contenidos que abarca la jornada son los siguientes:

1. Aplicaciones del quitosano fuera de vendimia (30 min · español). Ponente: Nathalie Sieczkowski, I+D Manager – Lallemand

  • Uso del quitosano para el control de microorganismos contaminantes en bodega.
  • Casos de éxito y experiencias prácticas fuera del periodo de vendimia.

2. El origen del quitosano importa: Nueva Resolución OIV 728/2025 (30 min · inglés). Ponente: Véronique Maquet, I+D – KitoZyme

  • Procesos de producción del quitosano.
  • Aspectos legales y normativa vigente.
  • Métodos de identificación y control de calidad.

3. Preguntas y respuestas (10 min)

La fecha del seminario es el 12 de marzo de 2026 en horario de 11:00h España / 10:00h Portugal.

La inscripción puede realizarse en este enlace.