Lograr vinos NoLo auténticos y fieles a su origen sigue siendo un reto clave para los enólogos. El Sistema de Recuperación de Aromas (ARS) patentado por Solos restaura los compuestos aromáticos con fidelidad, permitiendo obtener vinos 0,0 y de bajo contenido alcohólico que conservan su auténtica identidad varietal y sensorial.

La fidelidad al origen es un factor decisivo para el éxito de los vinos NoLo y 0,0. Gracias a la recuperación de aromas patentada, la innovadora solución de Solos permite a vinicultores conservar la calidad prémium, el carácter varietal y la identidad regional. Las bodegas ya pueden extender sus marcas a NoLo sin comprometer la artesanía de sus vinos.

A medida que el interés por los vinos sin alcohol y de baja graduación (NoLo) se acelera en España y a nivel mundial, los vinicultores buscan soluciones que les permitan acceder a esta categoría sin sacrificar la calidad, la identidad ni la artesanía que definen sus vinos. La oportunidad está clara: los consumidores abren la puerta a nuevas ocasiones de consumo, los minoristas amplían su oferta de NoLo y las bodegas españolas buscan maneras de innovar, preservando las señas de identidad de sus estilos regionales.

Sin embargo, sigue existiendo un reto fundamental para el sector: cómo elaborar vinos NoLo fieles al original.

Resolviendo el reto prémium del NoLo, ofreciendo vinos 0,0 auténticos

Dar respuesta a esta necesidad es el objetivo de la nueva planta NoLo llave en mano de Solos en Valencia, cuya puesta en marcha está prevista para diciembre de 2025. El Sistema de Recuperación de Aromas (ARS) de Solos multipatentado, tecnología desarrollada tras 10 años de intensa I+D, constituye la base de su propuesta diferenciadora. Durante la destilación al vacío, los compuestos aromáticos volátiles del vino migran al destilado líquido, rico en alcohol. El ARS de Solos está diseñado exclusivamente para capturar con fidelidad todo el espectro de compuestos relevantes mediante un proceso patentado de extracción en fase sólida. Las moléculas aromáticas recuperadas se reintegran al vino NoLo, restaurando la firma aromática esencial para la identidad del vino.

El aroma desempeña un papel fundamental en la percepción del sabor, la estructura y la sensación en boca. Cuando se conserva la huella aromática de un vino, los consumidores experimentan un producto más fiel a su origen, ofreciendo una continuidad emocional y sensorial desde el original hasta su versión NoLo. Única entre las tecnologías NoLo y ahora disponible en seis mercados a nivel mundial, incluyendo España, ARS de Solos es la única solución NoLo del mercado que utiliza la extracción en fase sólida para capturar la gama más amplia de moléculas aromáticas relevantes directamente del destilado líquido de un vino desalcoholizado.

Tecnovino- Solos vinos sistema NoLo gráfico

Para los vinicultores españoles, conservar la autenticidad del aroma y el sabor resulta especialmente valioso. Variedades como albariño, verdejo, garnacha, tempranillo, godello, mencía y airén expresan un marcado carácter regional y varietal a través de sus perfiles aromáticos. Mantener estas cualidades en una versión NoLo o 0,0 es esencial para la autenticidad y el reconocimiento por parte del consumidor. El ARS de Solos permite a los vinicultores mantener intacta esta conexión, ofreciendo un perfil sensorial más completo que refleja la intención del vino prémium original. Como resultado, el proceso ofrece a las marcas españolas una vía local y de alta fidelidad hacia la categoría NoLo.

Tecnovino- Solos vinos sistema NoLo planta

Una solución llave en mano para vinos prémium NoLo en Valencia, cerca del Puerto de Valencia

La planta de Valencia es un centro operativo integral que simplifica la producción de NoLo para bodegas de toda España y el sur de Europa que buscan ampliar su catálogo con vinos NoLo y 0,0 que conservan el carácter de sus vinos originales.

Además de una desalcoholización suave con la columna de destilación al vacío DeAlcoTec de Centec y la reintegración de aromas mediante ARS de Solos, la planta ofrece opciones de acabado in situ y una capacidad de tanques óptima para vinos prémium, incluidos los espumosos. Las capacidades de acabado llave en mano se extienden hasta el embotellado, con compatibilidad con formatos de botella de Borgoña, Burdeos, Rin y Champaña; cierres de rosca, corona y corcho; servicios de marca blanca y envasado; y opciones logísticas como camiones cisterna e IBC, lo que permite a las bodegas pasar sin problemas de la desalcoholización al producto listo para el mercado. La planta admite lotes de entre 5.000 y 25.000 litros y cuenta con una capacidad de procesamiento anual de hasta 16 millones de litros.

Solos también proporciona soporte de desarrollo y pruebas a escala piloto. Estos servicios personalizados permiten a los enólogos anticipar con precisión los resultados sensoriales, evaluar la fidelidad respecto al vino original y ajustar los parámetros antes de iniciar la producción a gran escala. La proximidad al Puerto de Valencia aporta eficiencia logística a las marcas que planean su distribución a mercados de exportación, facilitando una ruta optimizada desde la producción hasta la comercialización.

Tecnovino- Solos vinos sistema NoLo, equipos

Beneficios clave en la producción de vinos NoLo de alta calidad, incluido el 0,0%

Además de sus ventajas técnicas, la solución de Solos genera beneficios significativos para consumidores y productores que refuerzan la viabilidad comercial de los vinos NoLo. Para los consumidores, la conservación de los aromas originales y la identidad sensorial ofrece una experiencia auténtica y de “etiqueta limpia”, alineada con el creciente interés por la moderación y las opciones prémium sin alcohol, bajas en calorías. Para los productores, las instalaciones de Valencia ofrecen un proceso de producción práctico y flexible que incluye:

  • Pequeños lotes piloto para ensayos, lo que permite una evaluación y validación sensorial rápidas
  • Apoyo al desarrollo de productos, incluyendo ajustes finales y acabado del vino
  • Soluciones de marca blanca para bodegas o minoristas que exploran nuevas líneas NoLo
  • Embotellado para múltiples formatos de botella y tipos de cierre, permitiendo a los productores completar in situ productos listos para el mercado
  • Un proceso claro para etiquetar el producto final como vino según la normativa de la UE, ya que el ARS de Solos preserva la autenticidad sin necesidad de añadir aromas
  • La posibilidad de etiquetar el producto final como vino, siempre que se cumplan todos los requisitos reglamentarios

El proceso piloto de Solos refleja fielmente su sistema comercial, lo que ofrece a los enólogos una comprensión clara de cómo será un vino NoLo terminado. Esto reduce el riesgo y genera confianza para las bodegas que se adentran por primera vez en el NoLo  o que buscan introducir productos en canales competitivos como el comercio minorista, la hostelería y las plataformas directas al consumidor.

Tecnovino- Solos vinos sistema NoLo, brindis

Acelerando la producción de vinos prémium NoLo y 0,0 en España

A medida que la demanda mundial de vino NoLo crece hasta alcanzar los 3.500 millones de euros para 2030, los productores españoles cuentan ahora con acceso a una solución local diseñada para garantizar la calidad en cada etapa. Además, la llegada de Solos a España coincide con el impulso nacional y regional hacia la innovación en NoLo: los consumidores españoles muestran una apertura creciente hacia la moderación  del consumo de alcohol en múltiples ocasiones, especialmente en entornos de hostelería diurna, experiencias orientadas al bienestar y entornos donde las opciones sin alcohol han estado tradicionalmente subrepresentadas.

La planta de Solos en Valencia está preparada para convertirse en un centro neurálgico para la innovación regional de NoLo, aportando el rigor técnico y la capacidad operativa necesarios para apoyar tanto a bodegas consolidadas como a nuevas empresas innovadoras. Para los vinicultores que buscan ampliar su cartera, llegar a nuevos consumidores o aprovechar una ventaja temprana en un segmento en crecimiento, Solos ofrece una plataforma atractiva basada en la recuperación de aromas de alta fidelidad, un procesamiento cuidadoso y una ejecución impecable.

Desde Solos remarcan: «Sin duda, la oportunidad de mercado está aquí, y la tecnología está ahora a su alcance».