Las II Jornadas Técnicas de la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV), celebradas en la UCLM, reunieron a casi 70 expertos. El foco principal fue la innovación en el sector vitivinícola, con énfasis en digitalización, salud y enología. Durante la jornada se destacó la importancia de la tecnología (gemelos digitales, big aata, IA) para el futuro del vino, buscando adaptar el producto a las tendencias del mercado.
Las II Jornadas Técnicas de la Plataforma Tecnológica del Vino, celebradas en la Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas de la Universidad de Castilla-La Mancha (Ciudad Real), reunieron a casi 70 expertos del sector vitivinícola que debatieron la importancia y necesidades de innovación en el ámbito vitivinícola, con especial atención en retos de digitalización, enología y salud.
La Jornada de la PTV contó con el apoyo del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades, la Organización Interprofesional del Vino de España, AgroBank y la bodega Pago de la Jaraba.
Por su parte, Manuel Andrés Rodrigo, decano de la Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas (UCLM), dio la bienvenida a los asistentes poniendo en valor la importancia de compartir el conocimiento generado y transferirlo desde la universidad a la empresa. Durante su intervención, Carlos Moro, presidente de la PTV y de Bodegas Familiares Matarromera añadió que “apostar por la innovación es más importante que nunca y, en ello, la Plataforma Tecnológica del Vino es una herramienta muy valiosa en la que empresa y ciencia pueden apoyarse”.
Los retos de innovación en Castilla-La Mancha
Eva Navascués, directora I+D+i de Alma Carraovejas y coordinadora de Digitalización de la PTV, abordó las necesidades y prioridades que el sector del vino demanda en términos de I+D+i. Una mesa redonda que inició con la participación de Esteban García, director del IVICAM y jefe de servicio de Viticultura y Enología: “Hoy más que nunca innovar no es una opción, sino que se ha convertido en una obligación para que las bodegas logren diferenciarse”. A lo que Germán León, CEO de Grupo Agrovin añadió que “cada vino es único, por eso las soluciones deben ser a medida. No todas las bodegas tienen las mismas necesidades”, e hizo hincapié en que “mínima intervención en el vino requiere una máxima atención” y añadió “el futuro pasa por poder predecir, saber qué va a pasar durante el proceso enológico y poder anticiparnos para una óptima toma de decisiones”.
Por su parte, Francisco Fernández, director técnico de Pago de la Jaraba, puso el punto de vista bodeguero haciendo hincapié en la importancia de no perder de vista al consumidor. “El consumidor debe estar en el epicentro de la innovación de nuestros vinos para adaptar el producto a las tendencias de mercado”.
En lo que respecta a Ángel Ortega, gerente de la D.O. La Mancha aportó su visión territorial de las necesidades de I+D+i de Castilla-La Mancha y comento que “es importante no perder de vista la identidad de zona. Hay que conjugar esa necesidad de diferenciación con vinos únicos y la identidad de una zona como la Denominación de Origen La Mancha”.
Todos los participantes coincidieron en que las tecnologías que vienen pisando fuerte en el sector vitivinícola son los gemelos digitales, blockchain, el big data y la inteligencia artificial.
Iniciativas y proyectos de I+D+i que se están desarrollando en el marco de la PTV
Durante la jornada, los asistentes tuvieron la oportunidad de conocer de primera mano algunas de las iniciativas y proyectos de I+D+i que se están desarrollando en el marco de la Plataforma Tecnológica del Vino, con especial foco en el ámbito de la Digitalización, Proceso y Salud.
En este contexto, Encarna Gómez, catedrática de la Universidad de Murcia, dio a conocer el proyecto Smartwinery, una bodega inteligente y experimental que se encuentra en las instalaciones de Agrovin en Alcázar de San Juan.
Los avances del proyecto Grapeperte, el cual busca digitalizar y hacer más sostenible el sector, fue el responsable de digitalización de la Federación Española del Vino (FEV), Alberto García, quien se encargó de darle visibilidad.
Sergi de Lamo, director técnico de Vitec, comentó las estrategias sostenibles que se están desarrollando para obtener uvas con baja concentración de azúcares y vino -total o parcialmente- desalcoholizado en el marco del Go Ubavida.
El programa de la jornada se complementó con ponencias de expertos como Sergio Gómez, profesor titular de la Universidad de Castilla-La Mancha, que expuso las principales líneas de investigación enológica de la UCLM, así como algunos de los proyectos de I+D+i en los que están trabajando, como es BioProtVin.
Julien Dumercq, director ejecutivo del IVES, comentó la importancia de la divulgación científica en viticultura y enología en este ámbito.
Las ponencias finalizaron de la mano de Susana García, directora de la OIVE, que explicó el Plan Estratégico del sector vitivinícola español 2022-2027 y declaró que “el conocimiento cuando se comparte, se multiplica”. La Jornada concluyó con el agradecimiento de la vicerrectora de Estudiantes y Empleabilidad de la UCLM, Amaya Romero.
Cabe recordar que la Plataforma Tecnológica del Vino nace en 2010 con el objetivo de impulsar y establecer una estrategia común de I+D+i para el sector del vino en España y que trabaja integrando a todos los agentes de la I+D+i del sector del vino, incluyendo bodegas, empresas de la industria auxiliar vitivinícola, grupos de investigación, centros tecnológicos e, incluso, asociaciones empresariales y otras instituciones públicas y privadas.
