En lo alto de la bodega Pago de Carraovejas, el restaurante Ambivium ofrece una experiencia gastronómica única donde el vino es el protagonista. El menú Cellarium invita a un viaje culinario por la historia castellana, mientras que los maridajes de autor y una extensa carta de vinos con más de 5.000 referencias completan la propuesta.
El restaurante Ambivium, ubicado en lo alto de la histórica bodega Pago de Carraovejas ofrece una experiencia única en torno al vino. Rodeado por los extensos viñedos que dan vida a los vinos más icónicos de la región, el restaurante ha sido diseñado para transportar a sus comensales a un universo sensorial en el que cada detalle se ha pensado para estimular todos los sentidos.
El menú Cellarium, cuyo nombre hace referencia a cava o despensa, donde tradicionalmente se conservan los alimentos y bebidas, transporta a los comensales alrededor de la cultura y la historia gastronómica castellana, así como sus productos o técnicas, que han servido de inspiración para la creación de esta propuesta. El recorrido comienza en la bodega del restaurante, un espacio de dos plantas: en la primera, los comensales descubren los proyectos singulares de Alma Carraovejas, mientras que en la planta superior se rinde homenaje al vino en una dimensión global con más de 5.000 referencias de las principales regiones vitivinícolas del mundo.
La siguiente parada es su laboratorio de armonías, donde se cocinan los procesos creativos, un espacio de I+D que mira hacia el futuro del menú y da paso a su parrilla, que representa la tradición, el origen y las raíces de Ambivium. Tras ello, la cocina abierta invita a vivir el dinamismo del equipo culinario en plena acción, antes de concluir en la sala, un amplio espacio dispuesto alrededor de una herradura central desde la que se sirve el vino.
El equipo de Ambivium, formado en las escuelas más prestigiosas, evoluciona a la par que lo hace Cellarium. Una treintena de profesionales dirigidos por el sumiller Fernando Moret, con Cristóbal Muñoz como chef y Guillermo Ortega como responsable de I+d. Ellos son los encargados de convertir al vino en el eje central de la experiencia.
Entre la propuesta gastronómica se encuentran platos como la cecina de Wagyu, añeja y joven, que ofrece una comparativa de maduración; la trucha presentada en bocados de aprovechamiento total; o conservantes como el kombu o el pimentón dan forma a ‘Cellarium: raíces y evolución’, que incluye nuevas creaciones, productos de la tierra y técnicas relacionadas con el mundo del vino, además de algunos de los clásicos de Ambivium, como sus sopas de ajo. Además, el menú de esta temporada ofrece una renovada carta de vinos, con más de 5.000 referencias, así como una nueva armonía.
Opciones de maridaje con sus armonías
Ambivium propone distintas opciones de maridaje con sus armonías escogidas de su extensa bodega:
- Armonía Alma, que ofrece un recorrido inolvidable por los proyectos singulares de Alma Carraovejas.
- Armonía Summum, su particular oda al mundo del vino.
- Sinfonías para el recuerdo, una cuidada selección de botellas, de añadas únicas y unidades limitadas.
La cristalería y la vajilla son algunos de los detalles más apreciados en Ambivium, que dispone de más de una decena de modelos de las firmas más prestigiosas de copas, con el objetivo de ofrecer siempre el mejor tipo para cada vino, así como obras de arte en platos elaborados por artesanos de todo el mundo.
Tras la parte dulce, como novedad, Ambivium presenta sus Armonías de Sobremesa, una selección exclusiva de combinaciones de café, puro y destilado, diseñadas para cerrar la experiencia gastronómica con un toque memorable y disfrutar de un momento único en la Ribera del Duero. Se han creado cinco armonías, todas procedentes de productores y orígenes excepcionales.
Los comensales pueden elegir entre: Armonía Grand Cru; Armonía Tres Continentes; Armonía Centro América; Armonía Honey y Armonía Volcánica. Todas las armonías pueden personalizarse y adaptarse al gusto de cada cliente, con un rango de precios que oscila entre los 30 y los 230 euros.
Por último, gracias a la selección de la botánica de cada proyecto de Alma Carraovejas se ha creado una colección de nueve infusiones junto a Pharmadus que se ofrecen en exclusiva en el restaurante.
Ambivium continúa así su evolución apostando por la excelencia y la innovación, sin perder de vista su esencia: rendir homenaje al vino y a la tierra que lo acompaña, creando experiencias que trascienden el mero acto de comer y beber, convirtiendo cada visita en un viaje inolvidable.
