Del 20 al 22 de octubre, expertos internacionales analizan los últimos avances en ciencia, tecnología y gestión enológica en el encuentro online Enoforum Web 2026.
La transferencia de conocimiento científico es el motor que impulsa la competitividad en las bodegas actuales. Del 20 al 22 de octubre, Enoforum Web 2026 se posiciona como el foro de referencia internacional para investigadores, consultores y profesionales del sector, abordando los retos técnicos más recientes en el ámbito de la enología.
Una cita con la investigación enológica
Esta edición vuelve a reunir a especialistas de prestigio global en formato online, facilitando el acceso a ponencias de alto nivel técnico. Durante tres jornadas, de 16:00 a 20:30, el programa desglosa los avances en gestión de bodega, estabilidad del vino y nuevas tendencias en el consumo. La participación es gratuita, eliminando barreras geográficas para técnicos que buscan actualizar sus estrategias de producción.
Temáticas clave de la edición 2026
El programa de este año pone el foco en soluciones prácticas frente a los problemas cotidianos en bodega, con especial atención a la sostenibilidad y la calidad sensorial:
- Gestión del oxígeno y estabilidad: Se analizarán las mejores prácticas para el control de oxígeno, la longevidad del vino y el abordaje de inestabilidades coloidales y proteicas.
- Tendencias de consumo: La elaboración de vinos «No & Low Alcohol» destaca como un área donde la investigación tecnológica está definiendo nuevos estándares de valor.
- Innovación microbiológica y procesos: El uso del quitosano para la protección microbiológica y los enfoques científicos en el prensado de la uva serán temas centrales para la optimización de los procesos de vinificación.
- Química del vino: Desde el potencial aromático en tintos hasta el impacto de la maduración en la experiencia sensorial, los ponentes explorarán el equilibrio en los vinos a partir de datos experimentales.
Programa completo
- Lunes, 20 de octubre: 16:00 – 20:00
- Las mejores prácticas para la gestión del oxígeno en bodega. Por Ignacio Nevares y María Del Alamo (Grupo UVaMOX, Universidad de Valladolid).
- Vinos No & Low Alcohol: donde la tecnología y la investigación impulsan la calidad y el valor. Por Milena Lambri y Rebecca Bodon (Università Cattolica del Sacro Cuore).
- El potencial del vino tinto: nuevas estrategias para realzar la expresión de los aromas frutales. Por Maurizio Ugliano y Daniele Pizzinato (Università di Verona).
- Un intento de redefinir el concepto de equilibrio en los vinos a partir de datos experimentales. Por Federico Casassa (Cal Poly University).
- Martes, 21 de octubre: 16:00 – 20:30
- Reducción de los sulfitos en el vino: el papel de las estrategias antioxidantes. Por Claudia Nioi (Universidad de Burdeos).
- Aprovechar el potencial del quitosano en enología: innovaciones para la clarificación y protección microbiológica. Por Marguerite Dols Lafargue y Samuele Lercari (Universidad de Burdeos).
- Enfoques científicos para un correcto prensado de la uva. Por Nicolas Secondè (Consultor enólogo).
- Oxígeno y temperatura como factores que influyen en la sostenibilidad durante la segunda fermentación. Por Ileana Vigentini y Diego De Filippi (Università di Milano).
- El gushing en los vinos espumosos: análisis y soluciones. Por Belinda Kemp (VitiVino).
- De la uva a la copa: cómo el etanol y la maduración influyen en la química y la experiencia sensorial. Por James (Jim) Harbertson (Washington State University).
- Miércoles, 22 de octubre: 16:00 – 20:30
- Longevidad e inestabilidad coloidal en los vinos. Por Antonio Palacios (Universidad de La Rioja).
- Nuevas inestabilidades del vino. Cuando cambia la matriz del vino: calcio, coloides y nuevos retos del vino. Por Davide Camoni (Accademia Symposium).
- Comprender y prevenir la inestabilidad fenólica de los vinos tintos debida a la precipitación de quercetina. Por Alessandra Luciano y Virginie Moine (Università di Napoli).
- A la vanguardia en la lucha contra Brettanomyces: 15 años de experiencia con quitosano fúngico para el enólogo. Por Nathalie Sieczkowski y Véronique Maquet (KitoZyme).
- Estabilidad de las proteínas en el vino: conocimientos actuales y soluciones emergentes. Por Matteo Marangon (Università di Padova).
Detalles técnicos para seguir el evento
El congreso está diseñado como una herramienta de trabajo para técnicos. Las ponencias se impartirán en inglés, contando con traducción simultánea al castellano para garantizar la comprensión. La inscripción, al igual que en años anteriores, permite el acceso libre a todas las sesiones.
Quienes tengan interés pueden formalizar su registro a través de la este enlace.
