¿Cómo se vinculan los vinos de Jerez con su gastronomía? El libro «Jerez en la Mesa» explora y define la tradición culinaria de Jerez de la Frontera. Editado por el Consejo Regulador de los Vinos de Jerez analiza el vínculo entre la cocina local y sus vinos en el marco de la Capitalidad Gastronómica de Jerez.
El Consejo Regulador de los Vinos de Jerez ha presentado el libro Jerez en la Mesa. Retrato gastronómico de una ciudad y sus vinos, un proyecto editorial concebido en el marco del Año de la Capitalidad Gastronómica de Jerez que pone en valor la identidad culinaria de Jerez de la Frontera y su relación histórica con los vinos de Jerez.
El acto de presentación, celebrado en la sede de la institución, reunió a destacados representantes del sector vitivinícola, cocineros, hosteleros y divulgadores, consolidando esta publicación como una referencia para comprender la cultura enológica del Marco de Jerez.
Un análisis de la identidad culinaria y los Vinos de Jerez
El libro trasciende el formato de recetario convencional al ofrecer un análisis profundo sobre la cultura gastronómica jerezana, integrando los vinos de Jerez como elemento transversal. La obra recorre 71 recetas que abarcan desde tapas tradicionales y guisos de caza hasta la cocina de mercado y la repostería, contextualizando cada plato con las técnicas y productos del territorio.
A lo largo de la obra, el lector descubrirá qué son los mostos o las ventas y por qué los tabancos son mucho más que despachos de vino. La obra muestra cómo servir y disfrutar los vinos y vinagres de Jerez en la mesa cotidiana, y cada receta está maridada con un vino del Marco como parte esencial de la experiencia gastronómica.
Un proyecto colaborativo
El volumen reúne a especialistas y divulgadores que han aportado su conocimiento y su mirada personal sobre la cocina jerezana y ha sido prologado por el reconocido crítico gastronómico Carlos Maribona. Los capítulos han sido elaborados por:
- Jerez ciudad del vino: Carmen Aumesquet
- Cocina de viña: Paz Ivison
- La cocina gitana: Manuel Valencia
- Tabancos, barras y estrellas: Eugenio Camacho
- La cocina de las casas bodegueras: Margarita López de Carrizosa
- Ventas y mostos: Pepe Monforte
- La cocina de mercado: José Ferrer
Durante la presentación, Carmen Aumesquet, directora de Promoción del Consejo Regulador y responsable del proyecto editorial, destacó que “este libro nace en un año especialmente simbólico para Jerez. Queríamos que la Capitalidad Gastronómica dejara una obra perdurable, capaz de explicar quiénes somos a través de nuestra cocina y de nuestros vinos. Es un homenaje a la identidad culinaria de la ciudad y a quienes la han construido generación tras generación.” Y añadió que “Jerez en la Mesa ordena, actualiza y pone en valor una forma de comer que nace del mismo origen que nuestros vinos. Cada receta, cada historia y cada maridaje refleja esa unión profunda entre cocina y vino que nos hace únicos y que hoy queremos compartir con orgullo.”
Ficha Técnica de la obra «Jerez en la Mesa»
- Editorial: Ediciones Alfar S.A.
- ISBN: 9788410286580
- Idioma: Castellano
- Número de páginas: 312
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de lanzamiento: 27/05/2026
- Año de edición: 2026
- Plaza de edición: Sevilla
- Colección: Gastronomía y Salud
- Alto: 25.0 cm
- Ancho: 19.0 cm
- Grueso: 2.8 cm
- Peso: 800.0 gr
El libro ya está disponible a la venta en todas las librerías y todas las plataformas online.
