El restaurante Chambao Madrid consolida su propuesta enológica en la capital a través de una carta de más de 100 referencias nacionales e internacionales liderada por el reconocido sumiller Javier Hernández Madrigal.
El restaurante Chambao Madrid, especializado en cortes de carne y mariscos en un ambiente inspirado en Tulum, ofrece una experiencia de vino liderada por el Head Sommelier Javier Hernández Madrigal. Cuenta con una carta que reúne más de 100 referencias y ofrece una amplia selección de vinos nacionales e internacionales que acompañan cada momento de la experiencia. En la carta conviven espumosos, blancos frescos y tensos, rosados gastronómicos, tintos con estructura y vinos generosos y dulces, en un recorrido que viaja por España y por algunas de las regiones vinícolas más reconocidas del mundo.
Forma parte de Grupo RosaNegra, que ha sido fundado por Eduardo Beaven, que brilla en Madrid tanto con Chambao, como con Mamazzita, que honra a las mujeres que han sido fundamentales en la historia de México y ofrece coctelería artesanal y el concepto «Mexican Soul Mixology».
Referencias nacionales e internacionales
La selección nacional pone el foco en la diversidad del país y en el carácter de sus grandes zonas. En tintos, Rioja y Ribera del Duero ocupan un lugar esencial; en blancos, destacan albariños (Rías Baixas) y Rueda, junto a otras referencias que completan una carta pensada para descubrir sin complicaciones.
En cuanto a las opciones internacionales, se encuentran vinos de Francia e Italia, y una selección que incluye referencias de Chile, México, Australia y Nueva Zelanda, entre otros. Una carta con vocación de cubrir todo tipo de paladares y momentos.
Trayectoria de Javier Hernández Madrigal y su visión en Chambao
Detrás de esta selección se encuentra Javier Hernández Madrigal, Head Sommelier de Grupo RosaNegra en Madrid y segundo gerente del grupo en Madrid para Chambao y Mamazzita. Su nombre figura dos años consecutivos en el listado Top 100 Sommeliers Spain (2024 y 2025), un reconocimiento a profesionales que destacan por su excelencia y dominio del servicio del vino.
Además, fue distinguido por el Comité Nacional de Radio Turismo como Revelation Sumiller 2023. Su manera de entender el vino nace de una escuela de sala exigente: Javier se formó junto a Paco Roncero (2 Estrellas Michelin) y a María José Huertas, sumiller del restaurante de Paco Roncero desde hace 24 años, en un entorno donde el detalle —temperaturas, cristalería, timing— no es un extra, sino parte del servicio.
Esa filosofía se traduce en maridajes que tienen intención. Para Javier, uno de los encuentros más redondos de la unidad es el del wagyu australiano, uno de los platos estrella, con un Rioja de añada antigua que aporte estructura y tensión para equilibrar la grasa y sostener la intensidad del bocado: “Para mí, el wagyu pide un Rioja con ese punto tánico y un poco de fuerza; me gusta especialmente una añada antigua como Conde de los Andes, Colección Histórica 2003, porque contrarresta la grasa y hace que el conjunto sea mucho más largo en boca”, declara.
Desde Chambao valoran que «el resultado es una experiencia donde el vino se integra de forma natural en la velada: recomendaciones que aterrizan, maridajes con sentido y un servicio que cuida lo invisible para que todo se sienta fácil».
