Entre las mejores manzanillas de Sanlúcar destacan clásicos accesibles como La Guita, Papirusa o La Cigarrera, y manzanillas pasadas de gran complejidad como Sopla Poniente o Conde de Aldama. La manzanilla es un vino blanco seco de la Denominación de Origen Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, elaborado con uva palomino y criado bajo un velo de levaduras llamado velo de flor, que le da su carácter salino y punzante.
Qué es la manzanilla
La manzanilla es un vino generoso de crianza biológica que solo puede criarse en las bodegas de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). La influencia del Atlántico y del Guadalquivir crea una humedad que mantiene vivo el velo de flor todo el año. Así, el vino envejece protegido del oxígeno y adquiere notas de almendra, pan, levadura y salinidad.
Se cría en el sistema de criaderas y soleras: las botas se ordenan en escalas y el vino se va refrescando con vino más joven. Según su tiempo de crianza, hay manzanillas más jóvenes y frescas y manzanillas pasadas, con más años y en las que el velo empieza a debilitarse.
11 manzanillas recomendadas
| Manzanilla | Bodega | Precio orientativo |
|---|---|---|
| Conde de Aldama (pasada, mágnum) | Bodegas Yuste | 60 € |
| Sopla Poniente | Sopla Poniente | 48 € |
| Pastora (pasada) | Barbadillo | 26 € |
| San León Reserva de Familia | Álvaro Domecq | 25 € |
| La Cigarrera | Bodegas La Cigarrera | 18 € |
| Barbiana | Delgado Zuleta | 16 € |
| Papirusa | Lustau | 11 € |
| Deliciosa (37,5 cl) | Valdespino | 10,50 € |
| La Jaca | Argüeso | 10,50 € |
| Dios Baco (50 cl) | Dios Baco | 10 € |
| La Guita | Hijos de Rainera Pérez Marín | 7-8 € |
Precios orientativos de venta al público, que pueden variar según el establecimiento y la añada de embotellado.
Para empezar
La Guita y Papirusa son manzanillas limpias, frescas y salinas, con notas de fruta blanca, almendra y un punto anisado. Excelentes para el aperitivo y a muy buen precio.
Para profundizar
La Cigarrera y Barbiana ofrecen más complejidad, con notas de almendra tostada, barquillo y hierba fresca.
Manzanillas pasadas
Pastora, Sopla Poniente o Conde de Aldama muestran la evolución de la manzanilla con los años: frutos secos, notas tostadas y una profundidad que sorprende.
Cómo servir y maridar la manzanilla
- Temperatura: muy fría, entre 6 y 8 °C.
- Copa: de vino blanco o tipo tulipa, mejor que el catavino pequeño.
- Una vez abierta: tápala y guárdala en la nevera; consúmela en una semana. Las medias botellas son una buena opción.
- Maridaje: langostinos de Sanlúcar, pescaíto frito, jamón ibérico, almendras, aceitunas, sushi o tortillitas de camarones.
Diferencia entre manzanilla y fino
Ambos son vinos de crianza biológica con palomino. La diferencia es el lugar: la manzanilla se cría solo en Sanlúcar de Barrameda, y el fino, en Jerez de la Frontera o El Puerto de Santa María. El clima de Sanlúcar da a la manzanilla un velo de flor más grueso y un carácter más fresco y salino.
Para más ideas, consulta nuestro listado de maridajes y los mejores vinos blancos españoles.
Preguntas frecuentes
Es un vino blanco seco de uva palomino, criado bajo velo de flor en las bodegas de Sanlúcar de Barrameda, con un carácter salino y punzante.
La Guita y Papirusa son dos de las más recomendadas por su calidad y su precio, en torno a 7-11 euros.
La manzanilla solo se cría en Sanlúcar de Barrameda; el fino, en Jerez o El Puerto de Santa María. El clima de Sanlúcar da a la manzanilla un perfil más fresco y salino.
Una manzanilla con más años de crianza, en la que el velo de flor empieza a debilitarse, lo que aporta notas de frutos secos y más complejidad.
Muy fría, entre 6 y 8 °C, y una vez abierta conviene guardarla en la nevera y consumirla en una semana.
