Del 26 al 28 de octubre, Feria Valencia celebra la XI edición de Gastrónoma. Un foro imprescindible para el sector con más de 250 expositores, debates estratégicos, campeonatos de sumillería, últimas tendencias en restauración y con un espacio destacado para el vino.
Feria Valencia inaugura una nueva edición de Gastrónoma 2026, que actúa como eje vertebral de la reflexión gastronómica nacional. Con un programa centrado en los retos actuales del sector, desde la influencia de la crítica hasta la gestión de recursos y el relevo generacional, la feria se confirma como un espacio clave para el intercambio comercial y el conocimiento técnico. El vino goza de un especial protagonismo a través de concursos, catas y productos de los expositores.
Gastrónoma abre sus puertas el 26 de octubre, en Feria Valencia con una programación que pone el foco en los debates que marcan el presente y el futuro de la gastronomía. La feria, que se prolongará hasta el día 28, reunirá a 252 expositores y más de 200 ponentes en una edición que invita a reflexionar sobre cuestiones como la influencia de las guías y los críticos en nuestras decisiones gastronómicas, el aprovechamiento de los recursos, la importancia del servicio de sala y el relevo generacional de los oficios artesanos.
Bajo el lema «Las voces del sector», Gastrónoma busca dar protagonismo a quienes analizan y cuentan la gastronomía desde diferentes perspectivas, con contenidos vinculados a las inquietudes de los profesionales y a los retos que afronta el sector.
La XI edición de Gastrónoma ocupa 28.000 metros cuadrados y cuenta con 252 expositores y más de 200 ponentes.
«En esta undécima edición hemos trabajado para ofrecer al sector una feria y un congreso que le sean realmente útiles y que hablen de lo que importa: la actualidad», señala Carlos Mataix, presidente de Gastrónoma. Por su parte, Alejandro Roda, director del certamen añade: «Cada año conseguimos montar un evento por y para el sector. Un evento del que nos sentimos muy orgullosos y que no solo es nuestro. Es de todos los profesionales».
El vino en Gastrónoma
Un concurso para elegir al sumiller español que mejor domine el mundo de los espumosos y el programa Wine Experience son dos puntos de interés del evento.
Sparkling Wine Master by Tantum Ergo
La jornada inaugural acogerá la cuarta edición del Sparkling Wine Master by Tantum Ergo, una competición de sumillería que busca elegir al mejor especialista en vinos espumosos de España.
El certamen se desarrollará el 26 de octubre en un escenario abierto, con distintas pruebas y una final en directo. Un examen en público donde los mejores sumilleres de España miden su conocimiento y su criterio frente a los grandes espumosos del mundo.
Wine Experience
El programa de Wine Experience de Gastrónoma reunirá del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia a bodegueros, sumilleres y expertos en una agenda que combina variedades autóctonas, proyectos vitivinícolas de distintos territorios y experiencias que cuestionan cómo valoramos lo que bebemos.
El vino vive un momento de búsqueda. Las variedades autóctonas recuperan protagonismo, las bodegas miran a sus territorios para encontrar respuestas y las nuevas generaciones de profesionales exploran formas de elaborar, servir y contar lo que hay detrás de cada botella.
Del 26 al 28 de octubre, Gastrónoma presenta un programa en su espacio del vino que propone descubrir qué está pasando en el mundo del vino. La bobal, las variedades mediterráneas, la identidad de los territorios, los vinos internacionales y el papel de las mujeres compartirán protagonismo con una propuesta que invita a ir más allá de la copa: ¿cuánto influye lo que sabemos de un vino en lo que percibimos cuando lo probamos?
La bobal, de Utiel-Requena al centro de la conversación
La bobal tendrá un protagonismo destacado con propuestas que permitirán conocer diferentes interpretaciones de esta variedad vinculada a la provincia de Valencia. Diego Morcillo y Maximiliano Bao conducirán Maestros de la Bobal, una cata de la bodega Vicente Gandía centrada en sus últimas novedades y en el trabajo desarrollado con esta uva.
Esta uva seguirá siendo protagonista con la cata Del interior al paladar: tres bobales DO Utiel-Requena, de la mano de Diego Pérez, que mostrará tres elaboraciones: espumoso, rosado y tinto. Una misma variedad y tres formas distintas para explorar sus posibilidades.
El recorrido por las variedades del arco mediterráneo se completará con Alejandro Padín y su selección de cuatro vinos elaborados a partir de variedades recuperadas. Por su parte, Jhonatan Velasquez Tabora abordará la evolución de las variedades y su relación con los distintos territorios en Las huellas de Valencia: territorios, variedades y vinos DO Valencia.
La programación también viajará por la provincia de Alicante. Los sumilleres José Diego Ortega y Miguel Ángel Garri guiarán una cata de vinos reconocidos con medallas de oro en los Premios ASPA al Mejor Vino DOP Alicante, mientras que la IGP Castellón tendrá su propio espacio en el recorrido por la diversidad vitivinícola de la Comunitat Valenciana.
De Baja California a La Mancha: vinos con identidad propia
El programa también permitirá conocer elaboraciones de fuera de España. La bodega mexicana Monte Xanic, una de las referencias de Baja California, protagonizará una cata con Kristell Backhoff y Enrique Mateos, de Mateo Wines. La sesión acercará a los asistentes a los vinos de esta bodega y a una región vitivinícola que cuenta con una identidad propia.
La diversidad territorial estará presente en Los vinos de Don Quijote, con Juan Enrique Gil y Guillermo Llopis, una propuesta dedicada a los vinos manchegos y a las nuevas tendencias de elaboración de la región.
La relación entre viñedo, paisaje y elaboración será el eje de Un proyecto de origen MGP, presentado por Diego Fernández Pons, que aborda la recuperación de masías, parcelas y viñedos.
Y, desde otra perspectiva, Proyectos de éxito: Massos vs Dussart Pedron reunirá a Javier Velasco y Benoit Dussart para presentar dos bodegas, dos estilos y dos territorios que comparten el objetivo de elaborar vinos actuales vinculados a su origen. La mirada sobre el trabajo en bodega se completará con Miguel Ángel de Gregorio, figura destacada de la enología española, que compartirá su visión del oficio y de la evolución del vino y protagonizará Bodegas Allende: la visión del bodeguero.
El precio, el servicio y las emociones también influyen en cómo sabe un vino
Una de las propuestas más singulares será El poder invisible del servicio del vino, su precio y las expectativas. Noe Nieto, especialista en neurogastronomía, y el sumiller Pascual Tejada plantearán una cata participativa a ciegas para explorar cómo las condiciones del servicio y las expectativas pueden influir en la percepción de lo que bebemos.
La experiencia pone el foco en una cuestión que va más allá de la técnica de cata: nuestra valoración no depende únicamente de las características del vino. El contexto en el que lo probamos también puede condicionar la experiencia.
Por su parte, Pedro Martínez, Nariz de Oro 2001 y Javier de Andrés, director gastronómico del Grupo La Sucursal compartirán Entre amigos: paseo por el Mediterráneo, con la monastrell como referencia. Una cata divertida con dos ponentes que no dejan a nadie indiferente.
El programa incluirá además una cata de espumosos galardonados en el Concurso Mundial de Bruselas, dirigida por Cristina Tierno, sumiller, jurado del certamen y directora de Sparkling Wine Masters mientras que la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) presentará, una selección de vinos reconocidos en las últimas ediciones de sus medallas, en una sesión conducida por Ernesto Gallud.
Las mujeres del vino toman la palabra
La presencia de las mujeres en el sector tendrá su espacio en dos propuestas de la programación. La asociación Tannic protagonizará una cata a ciegas con sus vinos, en una sesión orientada a compartir conocimientos y visibilizar el trabajo de las mujeres en el mundo vitivinícola.
También se celebrará Damas del vino: tres mujeres, tres miradas y una misma pasión: la cultura del vino. María Luisa Martín presentará a las Damas del Vino 2026 junto a Meritxelll Juvé y Mapi Domínguez, dos profesionales con trayectorias reconocidas en el sector.
Del vino al chocolate, pasando por los destilados
La programación se extenderá más allá del vino con una propuesta que combinará destilados y chocolates de origen. Pedro Brotons, de Hisumer, y Teresa Ricart, de Cacaos Cauma, conducirán Licores del mundo y chocolates, una sesión que reunirá ron, whisky, mezcal y otros licores con chocolates de origen elaborados en Valencia.
Quién decide lo que comemos y cómo evoluciona la gastronomía
Entre los debates destacados de esta edición figura el dedicado a la influencia de quienes orientan nuestras decisiones gastronómicas. José Carlos Capel, crítico gastronómico; María Ritter, directora de Guía Repsol, y Ricard Camarena, chef valenciano con dos estrellas Michelin y una estrella verde, analizarán el papel de la crítica, las guías y los cocineros en la evolución de la gastronomía.
La programación abordará también la relación entre cocina, ciencia y aprovechamiento del producto en la sesión «De pez a pescado», con Paco Pérez, Aitor Arregui y Juan Martín Bermúdez, biólogo del 3* Michelin Aponiente, especializado en el estudio de los recursos marinos. La cita permitirá reflexionar sobre el conocimiento del producto y las posibilidades de aprovechar mejor los recursos del mar.
Otra de las propuestas será el papel de la sala en la experiencia gastronómica. Xavi Alba, director del restaurante Enigma de Albert Adrià, Mariana Suarez, jefa de sala de El Celler de Can Roca o Diego Sandoval, encargado de dirigir la sala de Coque, moderados por Javier Andrés, del Grupo La Sucursal pondrán el foco en la propia personalidad del jefe de sala y su importancia para completar la experiencia
El lunes también habrá espacio para cuestionar cómo están cambiando los hábitos de los comensales. En la sesión «Señores chefs, ya no comemos tanto», Sacha Hormaechea, al frente del restaurante Sacha de Madrid, y el experto en nutrición y divulgador Pablo Ojeda debatirán sobre el futuro de los menús degustación. Moderada por Alberto Granados, periodista y divulgador gastronómico, la conversación abordará si este formato puede mantenerse ante las nuevas expectativas del cliente y los cambios en la relación entre gastronomía y alimentación.
Organización y horarios
Gastrónoma 2026 se celebrará del lunes 26 al miércoles 28 de octubre en Feria Valencia. El horario será de 10.00 a 19.00 horas el lunes y el martes, y de 10.00 a 17.00 horas el miércoles.
Gastrónoma cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria d’Agricultura, Ganadería y Pesca, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y Visit València. CaixaBank es el banco oficial del certamen. Gastrónoma está organizada por Feria Valencia con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.
