«Adaptación Enológica al Cambio Climático» es el título de la decimoquinta edición del Encuentro Técnico de la Fundación para la Cultura del Vino (FCV). Se celebrará el 23 de noviembre 2021 en Madrid y pondrá su foco en uno de los temas que más preocupan al sector del vino.

Diferentes expertos ofrecerán información técnica específica de ayuda para hacer frente al cambio climático desde el punto de vista enológico. La jornada «Adaptación Enológica al Cambio Climático» se centrará en levaduras, nuevos enfoques de manejo de la elaboración de vino, nuevas variedades de vid, aplicación de ultrasonidos, sostenibilidad y casos prácticos de bodegas, entre más temas.

Tecnovino Adaptación Enológica al Cambio Climático FCV

El presidente de la Fundación para la Cultura del Vino (FCV), que organiza este encuentro, presentará el evento y dará paso a Isabel Bombal (MAPA), que realizará una introducción sobre la adaptación del sector vitivinícola al cambio climático.

La primera de las ponencias la llevará a cabo Santiago Benito (UPM), que presentará las opciones biológicas para el control de la acidez en vinos mediante el empleo de levaduras no Saccharomyces. A continuación, los asistentes tendrán la oportunidad de conocer las soluciones biotecnológicas que existen para bajar el rendimiento alcohólico en la fase de fermentación, de mano de Pilar Morales (ICVV La Rioja). De este modo, el Encuentro Técnico centrará, en sus dos primeras ponencias científicas, dos de los principales retos del cambio climático a nivel enológico: la pérdida de acidez y el aumento no deseado de grado alcohólico.

Tras una pausa, la cita se retomará con la participación de los expertos internacionales Fabrizio Minute (Giotto Consulting) y Gianmaria Zanella (Enologica Vason) y su ponencia “Un nuevo enfoque en el manejo de la estabilidad proteica, oxidativa y microbiológica de los vinos blancos”.
Por su parte, Tomás Román (Centro de Transferimento Tecnológico, Fondazione E. March) presentará las nuevas variedades de vides resistentes a las enfermedades fúngicas.

Cerrará las ponencias matutinas la experta Rebeca Lapuente (Agrovin), quien explicará los últimos avances en aplicación de ultrasonidos para la extracción de compuestos fenólicos en uvas tintas.

El 15º Encuentro Técnico de la FCV se retomará tras el almuerzo con una interesante intervención sobre las estrategias de sostenibilidad en el diseño y operación de bodegas, por parte de Justo Banegas (Alfatec), que cederá la tribuna a Javier Carroquino (Universidad de Zaragoza), quien analizará la sostenibilidad de las bodegas españolas y qué oportunidades de mitigación en materia energética existen.

La actualidad de la certificación Wineries for Climate Protection (WfCP), promovida por el sector bodeguero español, será presentada por Trinidad Márquez (FEV).

Antes de las conclusiones, se celebrará una mesa redonda en la que se expondrán casos prácticos de estrategias de adaptación al cambio climático por parte de La Rioja Alta, S.A., Marqués de Riscal, Bodegas Muga, Pago de Carraovejas, Terras Gauda y Vega Sicilia.

El programa y el boletín de inscripción están disponibles en este enlace.