Crianza de precisión, así es como entienden la enología en Bodegas Luis Alegre; un término que utilizan para referirse al control exhaustivo de las condiciones químicas y físicas que deben cumplir las barricas donde se criarán los vinos. Para su director gerente, Álex Simó, la elaboración de sus vinos comienza desde que se selecciona el tronco en pie o Haute Futaie en el propio bosque hasta que llega el momento de la creación artesanal de la barrica. Para ello la bodega ha adquirido recientemente robles franceses de más de 200 años.

La uva y la madera son los protagonistas indiscutibles de los vinos de Bodegas Luis Alegre, auténticos alquimistas de la madera. El pasado tonelero de su director gerente, Álex Simó, hace que para él, la elección de las barricas no suponga un proceso de compra sin más, sino la realización de una selección de la madera desde que el roble está en el bosque. Esto le da un mayor valor a sus vinos, ya que muy pocos enólogos tienen conocimientos tan precisos de la madera.

Alta tonelería de precisión de Bodegas Luis Alegre busca la perfección

Álex Simó viaja a las diferentes regiones de Francia para elegir directamente los robles franceses con los que se fabrican sus barricas. El proceso de compra es absolutamente integral. Adquiere el tronco en pie o Haute Futaie y éste pasa al aserradero donde se transforma en duelas brutas o tablones que se ubican en el parque de secado a la intemperie donde permanecen durante tres años realizando el proceso de afinado.

En este tiempo tiene lugar la reducción de aquellos taninos amargos, fundamentalmente elagitaninos, mediante el agua de lluvia que favorece la lixiviación junto al agua de riego que se aplica en la estación seca, la degradación por el sol y el propio aire. Uniendo estos pasos, se logran unas maderas extraordinariamente finas, no invasivas en el vino, con un tanino elegante y un aporte aromático perfecto.
Después de aproximadamente tres años, se lleva a cabo la creación artesanal de las barricas en la que se presta atención especial a la fase de tostado durante la cual se genera una parte importante de los aromas que se incorporarán al vino durante la crianza en barrica: vainillas, lactonas, eugenol…
La alta tonelería de precisión de Bodegas Luis Alegre busca la perfección, posiblemente debido a la experiencia de Álex Simó en este gremio, primero en la tonelería Radoux-Victoria (Burdeos-Rioja) y, posteriormente, como cofundador de la firma Quercus en La Rioja Alavesa.
En esta bodega trabajan siempre con tonelerías propietarias del aserradero donde se procesa el tronco adquirido, porque tienen acceso al bosque y además, mantienen una fluida relación con la ONF (Organización Nacional de Bosques) o con tonelerías que no tienen aserradero propio pero trabajan con la madera seleccionada por Simó para sus barricas. De esta forma se garantiza la trazabilidad total de las barricas o, lo que es lo mismo, el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar un producto desde su origen hasta su destino final.