Resumen del impacto del 47.º Congreso de la OIV en Ningxia, China: hay 16 resoluciones adoptadas e informaciones sobre cómo el sector aborda la innovación y la sostenibilidad.
El sector vitivinícola mundial se ha dado cita en Yinchuan, Ningxia, en el primer Congreso Mundial de la Viña y el Vino de la OIV celebrado en Asia. Con más de 600 participantes y 420 contribuciones científicas, el evento ha marcado un punto de inflexión en la cooperación internacional y la adaptación a nuevos paradigmas globales.
El sector vitivinícola ha vivido un momento histórico. Por primera vez, el Congreso Mundial de la Viña y el Vino de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) se ha celebrado en el continente asiático. Del 12 al 16 de octubre de 2026, la región de Yinchuan, en Ningxia, China, se convirtió en el epicentro global de la viticultura, reuniendo a más de 600 delegados de 47 países distintos, incluidos 42 Estados miembros de la OIV y cinco Estados no miembros, y contó con 420 contribuciones científicas y seis visitas técnicas.
Las presentaciones científicas fueron reconocidas por su alta calidad y estarán disponibles como contenido de acceso abierto en la plataforma de la serie de conferencias IVES en los próximos meses.
Nuevos paradigmas para un sector en transformación
Celebrado bajo el lema «Configurar nuevos paradigmas para el sector vitivinícola mundial: Transformarse para afrontar los desafíos, innovar para encender la vitalidad y sostener para anclar un futuro compartido», el Congreso destacó la importancia de la cooperación científica, la innovación y la sostenibilidad para abordar los retos a los que se enfrenta el sector.
Durante la ceremonia de apertura, el país anfitrión, China, y la OIV revisaron el estado actual de los avances en los sectores vitivinícolas chino y mundial y debatieron sus perspectivas. Los debates destacaron la capacidad del sector para adaptarse e innovar en un contexto de cambios profundos, y la importancia de estas capacidades para responder a los retos actuales y emergentes. También se subrayó la importancia de las normas de la OIV en este contexto de transformación, en particular su contribución a la armonización internacional. El Congreso brindó una oportunidad para fortalecer el diálogo entre los países y fomentar el intercambio de conocimientos científicos y experiencia técnica, al tiempo que mostraba las características distintivas y la creciente importancia del sector vitivinícola de China.
El director general de la OIV, John Barker, consideró que este Congreso «es la culminación de una larga relación entre la OIV y China, que representa ‘la apertura de un nuevo capítulo en el compromiso de China con el sector vitivinícola mundial»‘.
Valoró que durante la semana del congreso iba a ser posible experimentar «cómo la cultura de la vid y el vino se ha implantado en el suelo chino, reconociendo las enseñanzas y prácticas de la profunda historia mundial del vino, pero reflejando igualmente la sociedad, la cocina, el terruño, la tecnología y la gente de esta región y de este país para crear ‘vinos distintivos de estilo chino'», destacó el director general de la OIV.
La presidenta de la OIV, Yvette van der Merwe, destacó la región de las estribaciones orientales de la montaña Helan, donde «vemos viñas creciendo en un paisaje muy diferente al de muchas de las regiones vitivinícolas tradicionales del mundo. Y, sin embargo, los principios de viticultura y vinificación que han viajado a través de generaciones y fronteras se están interpretando aquí de nuevas formas«. Para Yvette van der Merwe, «la vid no pierde su historia cuando viaja. Adquiere otra historia. China está escribiendo su propia historia en el vino«.
16 resoluciones de la Asamblea General
El quinto y último día del Congreso estuvo marcado por la 24.ª Asamblea General de la OIV, durante la cual se adoptaron un total de 16 resoluciones.
Las resoluciones cubren las cuatro áreas principales de trabajo de la Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV):
- Viticultura;
- Enología;
- Economía y Derecho;
- y Seguridad y Salud.
Decisiones sobre viticultura y medio ambiente
En el ámbito de la viticultura, la OIV adoptó la siguiente resolución:
- Estrategias para la conservación de la variabilidad intravarietal de la vid (Resolución OIV-VITI 757-2026). El objetivo es preservar la diversidad genética acumulada durante siglos en viñedos antiguos, la cual se está erosionando, para apoyar la adaptación de la viticultura al cambio climático y a futuros programas de selección. Las estrategias incluyen la prospección de viñedos antiguos y la conservación de los recursos ex situ (o in situ), confirmando la identidad varietal y realizando pruebas de virus antes de la conservación, priorizando las variedades raras.
Decisiones sobre prácticas enológicas
El Código Internacional de Prácticas Enológicas de la OIV se complementó o actualizó con las siguientes prácticas:
- El tratamiento con dimetilpolisiloxano (PDMS, INS 900a) (Resolución OIV-OENO 544-2026). Esta resolución permite la adición, como agente antiespumante, de PDMS hasta 10 mg/L, teniendo en cuenta la ingesta diaria aceptable de 17 mg/kg de peso corporal al día establecida por la EFSA. El tratamiento debe llevarse a cabo durante la fermentación alcohólica y no está permitido para vinos destinados a la producción de vinos espumosos.
- El tratamiento de los mostos con sílice mesoporosa funcionalizada (FMS) (Resolución OIV-OENO 672A-2026). El objetivo de esta práctica es adsorber y eliminar selectivamente las proteínas inestables del mosto. La FMS se clasifica como coadyuvante tecnológico. Se añade de forma discontinua en el depósito a una dosis establecida por pruebas preliminares (20–200 g/hL), y el vino resultante debe filtrarse con una porosidad que no supere los 0,45 μm.
- Actualización del tratamiento de vinos con manoproteínas de levadura (Resolución OIV-OENO 706-2026). El objetivo de esta resolución es ampliar el campo de aplicación de las manoproteínas de levadura. Los objetivos son mejorar la estabilidad frente a la precipitación de bitartrato potásico, mejorar la estabilidad proteica en vinos blancos y rosados, y mejorar la estabilidad de la materia colorante en vinos tintos. La dosis no debe exceder los 400 mg/L.
- Un nuevo tratamiento de mosto blanco (Resolución OIV-OENO 734-2026) y de vino blanco con perlas adsorbentes de estireno-divinilbenceno (Resolución OIV-OENO 735-2026). Estos dos nuevos expedientes describen un proceso físico en el que el mosto o vino percola a un caudal controlado a través de una columna de perlas adsorbentes. El objetivo es reducir el riesgo de pardeamiento eliminando parcialmente los compuestos polifenólicos, principalmente ácidos hidroxicinámicos y polifenoles oxidados. El producto debe aclararse previamente hasta alcanzar una turbidez de 10 NTU o menos.
- Actualización del expediente sobre activadores de la fermentación maloláctica (Resolución OIV-OENO 761-2026). Se añade celulosa en polvo a los activadores ya admitidos (celulosa microcristalina y productos derivados de la degradación de levaduras).
- La estabilización microbiológica de mostos (Resolución OIV-OENO 669A-2026) y de vinos (Resolución OIV-OENO 669B-2026) mediante campos eléctricos pulsados (PEF). El tratamiento con PEF electropora irreversiblemente las membranas de los microorganismos para inactivarlos. En el mosto, los objetivos son eliminar o reducir los microorganismos de alteración y detener instantáneamente la fermentación alcohólica en la producción de vinos con azúcar residual, utilizando dosis menores de SO2. En el vino, los objetivos son eliminar o reducir los microorganismos de alteración, posponer el inicio de la fermentación maloláctica sin SO2 o bloquearla.
Decisiones sobre especificaciones de productos enológicos
Las siguientes monografías se han añadido o actualizado en el Codex Enológico Internacional:
- Una monografía sobre resinas quelantes de estireno-divinilbenceno con grupo funcional iminodiacético (Resolución OIV-OENO 695-2026). Estas resinas reducen el contenido de metales en los vinagres de vino envejecidos mediante la complejación con el grupo iminodiacético. La monografía establece requisitos de pureza y seguridad. No se especifica ninguna migración detectable de estireno, divinilbenceno o ácido iminodiacético a un simulante de vinagre, y se permite un máximo de cinco regeneraciones.
- La actualización de la monografía sobre ácido cítrico (Resolución OIV-OENO 727-2026). La monografía ahora cubre tanto las formas de ácido cítrico monohidrato como anhidro (INS 330). El ácido cítrico se utiliza para acidificar vinos o limitar el riesgo de quiebra férrica. Se actualizan las pruebas de identificación y los límites.
Decisiones sobre métodos de análisis
Durante esta misma sesión, se decidió añadir nuevos métodos de análisis al corpus analítico de la OIV. Estos incluyen:
- La determinación de etanol en zumo de uva, zumo de uva reconstituido y concentrado, y néctar de uva mediante un método enzimático (Resolución OIV-OENO 662B-2026). El objetivo del método es medir contenidos bajos de etanol (0,150–3,00 % v/v) en zumo de uva, zumo de uva reconstituido y concentrado, y néctar de uva. La alcohol deshidrogenasa oxida el etanol a acetaldehído con NAD+; en condiciones alcalinas, la reacción se completa atrapando el acetaldehído, y el NADH formado se mide a 340 nm.
- La determinación de la relación isotópica de estroncio (87Sr/86Sr) en vinos mediante Q-ICP-MS (Resolución OIV-OENO 754-2026). El objetivo del método es determinar la relación 87Sr/86Sr de los vinos, un marcador isotópico vinculado al origen geológico. El principio se basa en la digestión por microondas a alta presión, la separación cromatográfica de Sr y Rb para evitar el solapamiento 87Rb/87Sr y la medición mediante Q-ICP-MS.
- Un límite máximo aceptable de ácido sórbico en el vino (Resolución OIV-OENO 730-2026). Se define un nuevo límite de ácido sórbico en vinos terminados de 200 mg/L y 250 mg/L para Vitis labrusca y sus híbridos.
Decisiones sobre economía y derecho
- La retirada de resoluciones de la OIV obsoletas, desfasadas y redundantes, fase 3 (Resolución OIV-ECO 764-2026). El objetivo de esta resolución es mejorar la coherencia del corpus de resoluciones de la OIV (1445 adoptadas entre 1928 y 2025) y facilitar su aplicación por parte de los Estados miembros, en línea con el Plan Estratégico 2025-2029. Tras las 376 resoluciones retiradas en 2023 y las 184 en 2024, se retiran otras 43 resoluciones enumeradas en un anexo, basándose en los criterios propuestos por el Comité Asesor de Codificación.
Decisiones sobre seguridad y salud
- La actualización de la clasificación de taninos enológicos como aditivo o coadyuvante tecnológico (Resolución OIV-SECSAN 722-2026). El objetivo de la resolución es proporcionar una clasificación de los taninos como aditivo o coadyuvante tecnológico. Los taninos se clasifican según su uso y se consideran coadyuvantes tecnológicos cuando se utilizan en el mosto, ya que no tienen función tecnológica en el vino terminado. Se clasifican como aditivos cuando se utilizan en el vino para cualquier otro objetivo.
Los textos completos de las resoluciones adoptadas por la 24.ª Asamblea General de la OIV estarán disponibles próximamente en el sitio web de la OIV.
