La bodega Vega Tolosa rescata la uva autóctona tardana en La Manchuela para producir vinos y espumosos. Destaca por su maduración tardía (cosecha a finales de octubre) que le confiere una acidez brillante y bajo contenido alcohólico, ideal para vinos frescos y espumosos de gran potencial.

La uva tardana (o planta nova), una variedad blanca ancestral que ha sido rescatada del olvido por Vega Tolosa resulta perfecta para vinos frescos y espumosos.

La viticultura del Levante español se enfrenta a una encrucijada administrativa y comercial. La variedad tardana (o planta nova), uva blanca autóctona de ciclo largo y maduración tardía, ha sido formalmente excluida de las nuevas convocatorias de ayudas a la reestructuración y reconversión de viñedo en Castilla-La Mancha para el periodo 2024-2027. Esta decisión técnica, basada en la priorización de variedades con «mayor demanda comercial», contrasta con el auge de los vinos de baja graduación y los espumosos de calidad.

Un rescate frente a la tendencia administrativa

Ante este escenario, la bodega Vega Tolosa ha ejecutado un plan de salvaguarda de esta variedad. En 2022, la bodega inició la localización de cepas aisladas en viejos viñedos de bobal para multiplicar las yemas y establecer nuevas plantaciones. El objetivo: defender una uva que, por su naturaleza, ofrece graduaciones moderadas (entorno a los 11,5% vol.) y una acidez natural óptima para el método tradicional de espumosos.

Origen de la variedad

La tardana, autóctona del Levante español, común en Valencia y áreas de la Manchuela como Villatoya, Alborea y Casas Ibáñez, destaca por su maduración lenta durante el otoño, evitando los picos de calor de julio y agosto que afectan a otras variedades blancas. El perfil resultante ofrece vinos de color amarillo pajizo, con notas cítricas, frutales y un toque mineral ahumado, especialmente valorado en elaboraciones con crianza sobre lías o fermentación en barrica.

Suele cultivarse en suelos arenosos, donde necesita mucha luz solar para ayudarle a madurar, ya que cómo su nombre indica, su significado es maduración tardía.

En Manchuela, concretamente en Casas Ibáñez, tuvo su esplendor en los años 80, donde los agricultores para alargar los días de vendimia, vieron esta variedad como buena alternativa, ya que maduraba mucho más tarde. Como vinificación no era tan importante, ya que eran vinos de poco grado alcohólico y su precio era inferior a los demás.

Con las fuertes reestructuraciones subvencionadas, se arrancó casi toda a principios de siglo, ya que el precio del vino tinto casi doblaba su precio a los vinos de tardana.

Con el incremento del consumo de los vinos blancos, la Consejería de Agricultura de CLM la incluyó en las Planes de reestructuración subvencionada, pero en 2024 fue excluida de dichos Planes.

Así la variedad tardana fue excluida de las nuevas convocatorias de ayudas a la reestructuración y reconversión de viñedo en Castilla-La Mancha para el periodo 2024-2027.

Los puntos clave de este cambio han sido, según la Administración:

“Exclusión de ayudas: Aunque la tardana sigue siendo una variedad autorizada para su cultivo en la región, ya no es elegible para recibir las subvenciones destinadas a la replantación o cambio de variedad dentro de los planes de reestructuración coordinados por la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural.

Motivo técnico: Esta decisión suele responder a criterios de mercado y a la priorización de variedades con mayor demanda comercial o mejor adaptación a los objetivos estratégicos de la Intervención Sectorial Vitivinícola (ISV)».

Desde la bodega indican que «hoy no entendemos la reacción de la Administración en intentar menospreciar una variedad autóctona, tardana, que siempre ha estado con nosotros. Y mucho más con el gran futuro que le espera: la gran demanda de vinos blancos, de bajo alcohol y de los vinos espumosos son el futuro».

Características de la tardana

Uva de ciclo vegetativo largo (se cosecha a últimos de octubre, de ahí “tardana”), con racimos medianos y bayas pequeñas y redondas.

Tiene la característica de un bajo contenido en azúcar, eso significa menos alcohol en su elaboración; lo que nos permite ser ideal para elaborar vinos de bajo contenido en alcohol, tan demandados en el consumidor actual.

Otra característica importante es la elaboración de vinos espumosos, donde se encuentra su potencial, ya que es una uva que madura lentamente a lo largo del otoño; no cómo el chardonnay o macabeo, que maduran rápidamente a últimos de julio y principios de agosto.

Perfil de vino

Aporta vinos con buena acidez, aromas cítricos y a frutas tropicales, y un “charme” de “slow drinking”.

En cuanto a los aromas, los vinos de tardana tienen una nariz muy aromática, con notas de flores blancas, frutas tropicales y citricos frescos. Su aroma puede ser más intenso y complejo si se fermenta en barricas de roble, extraordinario en vinos espumosos con el método champenoise.

En referencia al color, los vinos de tardana suelen ser de color amarillo pálido, y tienen un precioso tono dorado que refleja maravillosamente la luz del sol. Cuando se miran al trasluz, pueden tener un ligero tinte verdoso, lo que aumenta su atractivo visual.

En boca son frescos, con un toque de acidez, lo que los hacen fácil de beber solos, perfectos para tomar en un día cálido de verano, o maridar con ensaladas ligeras o mariscos. Si fermenta en barricas de roble le dará un poquito mas de estructura, pero sin perder la frescura varietal.

Para vinos espumosos será donde aparezca su máxima expresión, burbuja fina, buena acidez, aromas cítricos y tropicales y de sabor muy prolongado. Tienen, un ligero toque de mineralidad ahumada, que añade una interesante capa de complejidad al vino espumoso.

En cuanto a los maridajes, estos vinos son muy versátiles, y su carácter ligero y fresco los convierten en una excelente elección para acompañar una gran variedad de alimentos. Combina especialmente bien con platos ligeros de mariscos, como el ceviche o gambas a la plancha. También combina bien con ensaladas ligeras, especialmente las que llevan un aliño ligeramente dulce, ya que éste puede ayudar a resaltar los sabores naturales del vino. Los vinos y espumosos de tardana también combinan bien con platos de pollo y cerdo, así cómo con platos vegetarianos, como pimientos rellenos o berenjenas a la parmesana. Muy indicado para quesos fresco y una gran variedad de frutos secos y frutas.

Vinos de tardana de Vega Tolosa

Vega Tolosa Tardana (vino blanco):

• Vinificación: Crianza de 6 meses en barricas nuevas de roble francés de 500 litros y posterior 6 meses en botella.
• Características: Un vino limpio, de color amarillo pajizo, con aromas a frutas blancas, hierbas silvestres, hinojo y sutiles notas ahumadas y minerales. Destaca por su acidez brillante , cuerpo ligero (aprox. 11,5 % vol.) y un final sabroso y salino.
• Exclusividad: Producción muy limitada, 2.564 botellas numeradas .
• Reconocimientos: Guia Wine_Up 2025 Medalla de Oro

Vega Tolosa Brut Nature Tardana (espumoso)

• Método: Elaborado según el método tradicional con una crianza sobre lías de 10 a 18 meses.
• Reconocimientos: Recientemente galardonado con la Medalla de Oro en el Concours Mondial de Bruxelles 2025 y el Gran Oro en el Real Casino de Madrid.