¿Hacia dónde se dirige el consumo en la restauración europea? A través de los datos de 300.000 establecimientos se aprecia la nueva apuesta por el consumo informal y el retroceso de las bebidas espirituosas.
El sector de la restauración en Europa se enfrenta a una transformación significativa. Según los datos analizados por Delectatech en más de 300.000 establecimientos de España, Francia, Reino Unido, Italia y Alemania, el mapa de consumo está cambiando: como tendencias mencionan que la relevancia del alcohol disminuye en gran parte del continente, mientras el consumidor opta por propuestas más informales y flexibles.
Así el avance de las propuestas informales y la pérdida de relevancia de determinadas bebidas alcohólicas dibujan algunas de las tendencias compartidas por la restauración española y las grandes capitales europeas. Sin embargo, no hay una única categoría ganadora ni una evolución idéntica en todos los mercados: el protagonismo de los desayunos y las bebidas sin alcohol, o el peso de la cerveza frente a otras bebidas alcohólicas, adopta formas distintas en función de los hábitos gastronómicos locales.
Así lo refleja el informe “Resultados de la Restauración en Verano 2026”, elaborado por Delectatech, compañía especializada en el análisis del sector horeca (hoteles, restaurantes y cafés) mediante inteligencia artificial. El estudio analiza más de 300.000 establecimientos entre España y las principales capitales europeas de París, Londres, Roma y Berlín.
El mapa del consumo: ¿por qué el alcohol pierde peso en la restauración europea?
La pérdida de protagonismo de las bebidas espirituosas es una de las señales más extendidas del análisis. Su relevancia cae en España (−6,0%), Londres (−7,7%) y Berlín (−10,9%), y también retrocede en París. Roma es la excepción, con un ligero crecimiento. Se observa también una pauta parecida en la categoría de vinos y espumosos, donde pierde relevancia moderadamente en España y París, mientras que retrocede especialmente en Berlín (−15,0%). Sin embargo, hay un ligero crecimiento en Londres y Roma.
Eso no significa que todas las bebidas alcohólicas sigan el mismo camino. Por ejemplo, la cerveza aumenta su relevancia un +7,3% en Berlín y también gana presencia en París (+2,4%), mientras retrocede de forma moderada en España, Londres y Roma.
Estos movimientos sugieren una reorganización de las preferencias entre distintas familias de bebidas, más que un retroceso uniforme de todo el alcohol. El caso de Berlín es especialmente ilustrativo, ya que la cerveza conserva una vinculación cultural con determinadas ocasiones sociales, mientras vinos y bebidas espirituosas pierden protagonismo. Así, una tendencia extendida hacia la moderación puede convivir con productos que mantienen su presencia por los hábitos locales propios.
El desayuno y el consumo diurno crecen, pero sin una única bebida protagonista
El segmento del desayuno, brunch y consumo diurno está en crecimiento en las capitales europeas, aunque las preferencias de bebida varían significativamente según el mercado:
- España y Roma: Comparten una tendencia similar, impulsada por un notable aumento en la relevancia del café y el té (+9,5% y +9,1% respectivamente).
- Londres, Berlín y París: En estas ciudades, los patrones de consumo favorecen los refrescos, zumos y batidos, mientras que el café y el té han perdido relevancia (especialmente en Berlín, con un descenso del -6,5%).
- Contraste en Roma: A diferencia de otras capitales, Roma combina el auge del café y el té con un descenso en la relevancia de los refrescos (-4,9%).
La gastronomía informal como nueva protagonista
El auge de la gastronomía informal y los formatos de consumo flexible es una tendencia generalizada en las capitales europeas, aunque el crecimiento varía según el producto y el mercado:
- Tendencias al alza: La pizza es una de las opciones que gana más tracción, aumentando su relevancia en España, Berlín, Londres y Roma (únicamente cae en París). Los helados también registran un crecimiento unánime en los cinco mercados analizados, consolidándose como una opción vinculada a momentos de consumo más flexibles y «pequeños caprichos».
- Comportamiento dispar: No todas las categorías de comida rápida crecen por igual. Por ejemplo, las hamburguesas han perdido relevancia en España. El caso del sushi es muy heterogéneo: mientras aumenta notablemente en Londres (+9,5%), cae de forma significativa en París y Berlín.
Retos y oportunidades
Las diferencias entre ciudades también centran parte del informe “Resultados de la Restauración en Verano 2026”. Xavier Mallol, CEO y fundador de Delectatech, señala: “La cultura healthy es global, pero en cada país afecta de una forma distinta”. El directivo destaca el papel de la cultura gastronómica en la forma en que cada mercado incorpora estas tendencias y en los productos que acaban ganando protagonismo.
Por su parte, Eva Ballarín, ponente internacional y analista especializada en horeca, explica cómo leer los resultados de las ciudades europeas analizadas: “Hay niveles de adaptación. Los early adopters de las tendencias son siempre las grandes ciudades”. La analista señala que la concentración de población, actividad y movimiento convierte a las grandes urbes en lugares donde las modas gastronómicas se adoptan con rapidez. También advierte de que la difusión internacional de un producto no equivale a una tendencia duradera, por lo que es importante comprender qué hábitos y necesidades favorecen su crecimiento antes de trasladar una propuesta de un mercado a otro.
La restauración europea atraviesa una fase de reconfiguración donde la rigidez tradicional deja paso a un consumo más espontáneo e informal. Por lo que la clave de la competitividad residirá en la capacidad de las marcas para diversificar su presencia en estos nuevos momentos de consumo informal. Y sí, seguro que el vino puede jugar esa baza.
