Tecnología e innovación al servicio de la elaboración de vino: un nuevo desarrollo basado en ultrasonidos llega para facilitar el proceso. Mejora la calidad del vino y optimiza el proceso de vinificación a través de ultrasonidos. Se llama Ultrawine Perseo y permite extraer el máximo potencial de la uva mediante el uso de ultrasonidos de alta potencia y baja frecuencia, al mismo tiempo que ayuda a paliar los efectos del cambio climático en el desfase de maduración de la uva. Este innovador sistema es ecosostenible, está patentado a nivel mundial por Agrovin y resulta indicado para optimizar los procesos de vinificación de las bodegas, ya que reduce hasta un 50% el tiempo de maceración y consigue un ahorro energético de un 15%.
El revolucionario sistema tecnológico Ultrawine Perseo está indicado para mejorar la calidad del vino y optimizar los procesos de vinificación mediante el uso de ultrasonidos. Lo ha desarrollado el Grupo Agrovin, compañía especializada en el sector enológico como asesores técnicos de las bodegas y proveedores de productos, servicios y sistemas, con más de 60 años de experiencia y presencia en 20 países de todo el mundo.
Un sistema ecosostenible que palia los efectos del cambio climático en el desfase de maduración de la uva
Ultrawine Perseo permite además paliar los efectos que provoca el cambio climático en el desfase de maduración de la uva, controlando el grado alcohólico y potenciando la calidad de la uva para obtener un vino de gran calidad.
El uso de ultrasonidos en la elaboración del vino aporta una mejora sensorial del vino, respetando el carácter varietal de la uva, y dando lugar a la obtención de vinos más aromáticos, estructurados y con mejor cuerpo.
Se trata de un sistema ecosostenible que da respuesta a la necesidad de las bodegas de reducir el uso de energía y recursos en los procesos de elaboración, sin renunciar a la calidad, ya que, comparado con el método tradicional de maceración, Ultrawine Perseo reduce hasta un 50% el tiempo de maceración y un 15% en términos de ahorro energético, debido al bajo consumo de sus componentes y a que no requiere el uso de temperatura para la extracción.
Un proyecto de investigación hecho realidad
El proyecto de investigación que dio lugar a la creación de Ultrawine Perseo comenzó en 2012 y ha sido liderado por el director técnico y de I+D+i de Grupo Agrovin, Ricardo Jurado, quien afirma que, ‘tras cerca de 10 años de investigación y dedicación plena al proyecto, a día de hoy podemos decir que estamos profundamente orgullosos de haber sido los primeros en descubrir los beneficios del ultrasonido aplicados en la elaboración del vino, y nuestra contribución en el sector vitivinícola en cuanto a calidad y sostenibilidad’.
Grupo Agrovin, pionero en innovación, y comprometido con la investigación y el desarrollo de productos y sistemas propios, que faciliten el proceso de elaboración del vino a las bodegas, destina gran parte de sus recursos a mejorar la enología del futuro.
En esta línea, Ultrawine Perseo ha sido desarrollado por el departamento de Technology del Grupo Agrovin, en colaboración con Investigadores de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Murcia, y la Universidad de Castilla-La Mancha. Además, cuenta con la aprobación de la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino) para hacer uso de la tecnología de ultrasonidos como práctica enológica permitida y recientemente ha obtenido las patentes de USA y Nueva Zelanda.
Resultados de ensayos en bodegas dan cuenta de los beneficios del uso de Ultrawine Perseo
Numerosos ensayos en bodegas nacionales e internacionales han demostrado que la aplicación de Ultrawine Perseo en el proceso de elaboración aportan diversos beneficios que mejoran la calidad de los vinos en cuanto a:
- Incremento de la extracción aromática.
- Extrae el máximo potencial organoléptico de la uva respetando su carácter varietal
- 35-40% más de atributos organolépticos.
- Mismo potencial polifenólico, pero menos tiempo de maceración respecto a una maceración tradicional.
- Elaboraciones de calidad partiendo de uvas con déficit de maduración, llamadas uvas del cambio climático.
- Vinos más varietales con tonalidades más violáceas y color más estable en el tiempo como consecuencia de la elevada extracción del tanino de hollejo.
En definitiva desde Agrovin destacan que se consiguen vinos de mayor calidad.
Unos beneficios pensados, además, para bodegas responsables gracias a:
- Reducción de los costes energéticos en más de un 15% en comparación con el proceso de elaboración tradicional.
- Aumento de la rotación de los depósitos para vinificar debido al menor tiempo de extracción, reduciendo en un 50% los tiempos de maceración.
Cavitación por ultrasonidos
Ultrawine Perseo es una tecnología que permite la extracción en frío de compuestos de la uva por medio de ultrasonidos. Aplica ultrasonidos de alta potencia sobre la pasta estrujada produciendo en el medio colindante el proceso denominado cavitación.
La cavitación, un proceso físico que consiste en la producción de microburbujas que tienden a colisionar entre sí y a liberar su energía. Esta colisión agresiva de las burbujas, junto con el proceso de implosión asociado, generan el desgaste del tejido del hollejo, facilitando así la liberación de los compuestos fenólicos y precursores aromáticos que lo componen, permitiendo a las bodegas reducir el tiempo que dedican a este proceso, y así optimizar la capacidad productiva, al poder disponer de más depósitos de maceración.
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