El producto Zymaflore Xpure de la firma Laffort es una nueva levadura para vinos tintos de gran pureza aromática, que revela aromas muy frescos, fruta negra y aporta una gran sensación táctil en boca.

Para la vendimia 2015 Laffort ha lanzado la nueva levadura para vinos tintos Zymaflore Xpure que está particularmente adaptada para la elaboración de este tipo de vinos de una gran pureza aromática, exprimiendo plenamente el potencial aromático de la uva.
Ayuda a reducir el carácter vegetal de los vinos y revela aromas muy frescos, fruta negra y aporta una gran sensación táctil en boca, volumen.
Los vinos elaborados con esta levadura presentan una gran suavidad en boca.
Entre sus características fermentativas Laffort menciona las siguientes:

• Tolerancia al alcohol: hasta 16% vol.
• Alta tolerancia a las temperaturas: 15 – 30°C.
• Bajas necesidades de nitrógeno.
• Producción moderada de acidez volátil.
• Cinética fermentativa regular.
• Buena compatibilidad maloláctica.

Y sobre sus características aromáticas y organolépticas destaca:

• Producción muy débil de compuestos azufrados negativos y de compuestos que combinan el SO2.
• Percepción del carácter vegetal disminuido.
• Frescura aromática y expresión de aromas de frutas negras.
• Gran suavidad en boca.

Se presenta como levaduras deshidratadas y envasadas al vacío de aspecto granulado en bolsas envasadas al vacío de 500 g (caja de 10 kg) y en bolsas envasadas al vacío de 10 kg.

En lo que se refiere al modo de empleo Laffort tiene un vídeo con el protocolo de rehidratación de la levadura. También recomienda evitar diferencias de temperatura superiores a los 10ºC entre el mosto y el inóculo durante la inoculación. El tiempo total de preparación del inóculo no debe superar los 45 minutos. Asimismo en el caso de vendimias con un grado alcohólico probable elevado, y para minimizar la formación de acidez volátil, recomienda utilizar el preparador Superstart Rouge en el agua de rehidratación.
Laffort  http://laffort.com/