El año 2022 estrena una esperada novedad para el sector vitivinícola impulsada por las nuevas políticas de la PAC, que consiste en la oficialización de la desalcoholización y de la desalcoholización parcial del vino. En la definición de este nuevo marco normativo, la Unión Europea se ha basado en los trabajos y en las directrices establecidas por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), la cual establece un límite de 0,5% de contenido de alcohol entre “desalcoholizado” y “parcialmente desalcoholizado” para clasificar ambas categorías.

Para la Organización internacional de la Viña y el Vino (OIV) la nueva Política Agrícola Común de la Unión Europea (PAC), publicada el 6 de diciembre de 2021 se caracteriza «por su apertura a la innovación«. Tras su aprobación el 6 de diciembre del 2021, han sido muchas las medidas que se han dado a conocer, algunas dirigidas al sector vinícola. Una de las novedades es sobre los vinos desalcoholizados o parcialmente sin alcohol y los vinos sin alcohol, que ya podrán oficializarse siguiendo las normativas de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Para ello señalan que se ha basado en los trabajos de la OIV, principalmente en las resoluciones OIV-ECO 523-2016, OIV-ECO 433-2012 y OIV-ECO 432-2012.

A partir de ahora, la denominación de la categoría de producto (indicación obligatoria) puede completarse con los términos “desalcoholizado” o “parcialmente desalcoholizado” para los siguientes productos: “vino”, “vino espumoso” y “vino de aguja gasificado”. La desalcoholización total está limitada a los productos sin indicación geográfica o denominación de origen. La desalcoholización parcial está autorizada para todos los vinos, vinos espumosos y vinos de aguja gasificados.

Tradición e innovación en el sector vitícola

Las nuevas iniciativas de la PAC  son un fiel reflejo del trabajo conjunto de los Estados miembros de la OIV y de la creación de las directrices que definen las prácticas enológicas específicas que se aplicarán a los nuevos vinos sin alcohol. Así, se han establecido los siguientes parámetros:

• Un límite de 0,5 % del contenido de alcohol entre “desalcoholizado” y “parcialmente desalcoholizado”.
• Las operaciones de desalcoholización permitidas a fin de reducir parte o la casi totalidad del contenido de etanol en estos productos son dos:
  1. La evaporación parcial al vacío.
  2. Las técnicas de membrana y/o la destilación.

Y es que al igual que han hecho ya muchos otros sectores de la industria alimentaria y agrícola, la OIV destaca que el sector vitícola apuesta por la innovación y es sensible a la evolución de las preocupaciones de los consumidores. Sin embargo hacen hincapié en que es de vital importancia respetar «la integridad y las tradiciones» de un producto con tanta historia y presencia en el mundo como el vino.