Bodega El Grifo, en su apuesta por espumosos más naturales, lanza una edición limitada de 930 botellas del elegante Ancestral Rosé, elaborado con la variedad vijariego negro y el método ancestral (Pet-Nat), es decir, en una única fermentación.

Bodega El Grifo, la más antigua de Lanzarote y las Islas Canarias, suma a su línea ‘Experiencias de vendimia’ el espumoso Ancestral Rosé, una edición limitada de 930 botellas del monovarietal de vijariego negro elaborado con el método ancestral (Pet-Nat), es decir, en una única fermentación y no en dos sucesivas como en el método tradicional o champenoise.

Así, la edición limitada de este espumoso brinda la máxima expresión de la variedad vijariego negro procedente de 300 plantas, cultivadas en hileras y vendimiadas el 10 de agosto de 2022 en una única parcela, de media hectárea de extensión, propiedad de la bodega y situada en el centro de la isla, en el paraje de Masdache.

Vendimia y elaboración del espumoso

En su apuesta por el método ancestral, que es el que más respeta el terruño, con Ancestral Rosé, El Grifo amplía las referencias de su línea de trabajo ‘Experiencias de Vendimia’ tras la gran acogida de Ancestral Malvasía Volcánica.

De hecho, para preservar al máximo la complejidad aromática de la uva, tras la recolección manual, los racimos se dejan 24 horas en una cámara a temperatura controlada. Se lleva a cabo el prensado de los racimos enteros para después fermentarse. Esta técnica supone poca extracción tánica y respeto total de la variedad.

Se lleva a cabo una única fermentación en dos envases distintos: primero en depósito y luego en botella convenientemente taponada. En el depósito, tiene lugar la fermentación alcohólica tumultuosa y, una vez quedan 16 gramos de azúcar residual, se lleva a botella donde las levaduras finalizan el proceso de transformación del azúcar en alcohol mientras generan el carbónico.

Notas de cata de Ancestral Rosé

Ancestral Rosé de El Grifo es un espumoso ligeramente turbio y de color rosa cereza, con una burbuja muy fina y bien integrada, elegante y persistente. En cuanto al aroma, es de intensidad media, con recuerdos a fruta fresca ácida (fresas, cerezas), sobre un fondo floral. Se perciben recuerdos propios de la fermentación, como la miga de pan y levaduras.

En boca, deleita con una textura delicada de la burbuja que lo hace cremoso en boca, con paso ligero, afrutado y con buena acidez final que lo hace refrescante, con un recuerdo salino.

En definitiva, Ancestral Rosé es un vino espumoso sedoso, amplio y cremoso. Puede adquirirse a un precio de 24,20 euros la botella.