La planta de fabricación en el Norte de California de Solos ya está completamente operativa con los primeros vinos desalcoholizados elaborados utilizando su revolucionario Sistema de Recuperación de Aroma (ARS) en el mercado estadounidense. Así tienen ya presencia en seis mercados internacionales, entre ellos España. La firma está abriendo el camino para el NoLo prémium en medio de una creciente demanda global.

Solos activa su planta en California y escala la producción de la categoría de vinos NoLo. ¿Qué ofrece su innovadora tecnología aromática y cómo están evolucionando las ventas de estos productos? Más aspectos sobre este desarrollo, cifras y perspectivas de este mercado, alianzas y expansión, a continuación.

Subsidiaria del proveedor global de soluciones de ingredientes Prodalim e innovadora en la creación de bebidas sin y con bajo contenido de alcohol (NoLo) fieles a su origen, Solos tiene en marcha su planta de producción en EE. UU., que está totalmente operativa, con los primeros productos elaborados utilizando el patentado Sistema de Recuperación de Aroma (ARS) de Solos entrando en el mercado. Para la firma «el hito marca un avance significativo para la categoría prémium NoLo, aportando un nuevo nivel de calidad, precisión y escalabilidad a los productores en el mercado de vino más grande del mundo, y representa una importante expansión de la tecnología revolucionaria de Solos a través de su creciente red global, siendo América Latina el próximo destino».

El desafío de elaborar vinos NoLo

Históricamente, el mayor desafío de la categoría NoLo no ha sido eliminar el alcohol, sino preservar la integridad aromática y el carácter varietal que definen a un vino.

La base de Solos es su patentado Sistema de Recuperación de Aroma (ARS). A diferencia de los métodos tradicionales, esta tecnología de extracción en fase sólida captura y reintroduce las firmas aromáticas originales, permitiendo crear productos «fieles a su origen».

El mercado NoLo en EEUU

El segmento sin y bajo alcohol es ahora una categoría establecida en el panorama de las bebidas en EE. UU.^[1], con un espacio dedicado en menús y estantes de minoristas, lo que refleja su estatus generalizado y la demanda sostenida del consumidor^[2]. A medida que el espacio del vino NoLo evoluciona, la premiumización se está acelerando, con la demanda de ofertas que mantienen la integridad sensorial que continúa superando a la oferta.

La tecnología de Solos permite a las marcas de vino de EE. UU. participar en el rápido crecimiento de la categoría, ampliando el acceso al mercado y capturando la demanda insatisfecha en el nivel de precios prémium.

«El NoLo ha llegado a un punto de inflexión, y la próxima fase estará definida por la calidad», dijo Niv Benyehuda, CEO de Solos. «En el vino, el desafío nunca ha sido eliminar el alcohol, sino preservar lo que importa: la integridad aromática y el carácter del vino. Esto es lo que Solos resuelve a escala».

Alianzas estratégicas en Estados Unidos: del terruño al vino espumoso

La viabilidad comercial de esta tecnología ya es una realidad tangible a través de colaboraciones con firmas relevantes del sector en Estados Unidos:

• Vinos de Terruño: Oceano Wines, que se centra en vinos de terruño de los viñedos costeros de California, lanzará sus primeros vinos sin alcohol elaborados con la tecnología ARS de Solos este mes, bajo la etiqueta Oceano Zero. Los vinos incluyen chardonnay y pinot noir de viñedo único de Spanish Springs Vineyard (precio de venta sugerido de $45 y $55), y la marca señala que gran parte de la producción ya está prevendida antes del lanzamiento.
  
  «Solos es el puente entre la fina artesanía del vino y la expresión NoLo, ofreciendo una experiencia verdaderamente similar al vino en el vino sin alcohol», dijo Rachel Martin, fundadora y CEO de Oceano Wines, quien comenzó a trabajar con la compañía después de descubrir que los vinos sin alcohol elaborados con el ARS de Solos retienen una mayor fidelidad al carácter varietal, la estructura y el sentido de lugar. «Solos resuelve una de las mayores brechas de calidad en el vino sin alcohol: la pérdida de detalles aromáticos durante la eliminación del alcohol. Para los productores de viñedos únicos, es la solución que hemos estado esperando».

• Vinos Espumosos: Rack & Riddle, el productor de vinos espumosos personalizados número 1 en EE. UU. ^[3] y socio exclusivo de Solos para la producción de vino espumoso, ya ha vendido casi la mitad de una tirada inicial de vino espumoso sin alcohol elaborado utilizando el ARS de Solos. La experiencia en producción y la infraestructura de acabado de Rack & Riddle, combinadas con la tecnología de Solos, son una solución llave en mano para las marcas que buscan ingresar a la atractiva subcategoría de vinos espumosos NoLo.
  
  «Estamos viendo una demanda real de nuestros clientes bodegueros de vinos espumosos prémium NoLo que pueden estar a la altura de las ofertas tradicionales», dijo Mark Garaventa, CCO de Rack & Riddle. «Con la tecnología de Solos, podemos ofrecer productos que cumplen con esas expectativas y llegar rápidamente al mercado. El espumoso es excepcionalmente adecuado para la eliminación de alcohol, y estamos entusiasmados de llevar esta capacidad ampliada a nuestros clientes existentes y nuevos».

Expansión y demanda global: próximo destino América Latina

Con el norte de California ahora operativo, junto con instalaciones a disposición de clientes en Alemania, Suiza, España y Francia, Solos, parte de Prodalim Groum, se está convirtiendo en un acelerador clave del NoLo a nivel mundial, creando un motor para llevar vinos NoLo prémium y otras bebidas al mercado en todo el mundo.

Se espera que la demanda global de vino NoLo alcance una proyección de USD $3.700 millones para 2030, y se estima que los vinos prémium representarán $1.500 millones de la categoría. ^[4]Solos está escalando la infraestructura para seguir ofreciendo la oportunidad de producir NoLo, por lo que entra en sus planes la expansión a América Latina, con futuros centros de servicio en México y Chile.

Fuentes de los datos:

• ^[1] IWSR (datos de 2024), pronóstico del mercado sin alcohol de EE. UU.: CAGR de volumen del +18% (2024–2028), alcanzando cerca de $5 mil millones en valor para 2028.
• ^[2] Forbes, “Cómo Están Respondiendo los Bares a la Demanda de Mejores Bebidas Sin Alcohol” (2024) y “Brindando por el Creciente Mercado de las Bebidas Sin Alcohol” (2024).
• ^[3] Datos internos de Rack & Riddle (capacidad de 3,5 millones de cajas, cuatro instalaciones, base de clientes de más de 400 bodegas).
• ^[4] Grand View Research, Informe del Mercado de Vino Sin Alcohol, 2023–2030. Estimación del segmento prémium ($15+) basada en la cuota prevaleciente de vino prémium del valor total del mercado del vino.