La cátedra de investigación en gastronomía y aromas del Chartier World Lab de la Universidad de Barcelona acogerá uno de los eventos más curisosos de este año: las fermentaciones creativas, que tendrá lugar el 24 de octubre de 2022 en Santa Coloma de Gramenet (Barcelona).

El primer Workshop de Fermentaciones Creativas, de la cátedra UB Gastronomía y aromas del Chartier World LAB, ansia convertirse en uno de los eventos más singulares y curiosos de la agenda vinícola y gastronómica anual. Este evento pionero reunirá a los mayores expertos y creativos en la materia que a lo largo de un día compartirán mediante ponencias, actividades y demostraciones de su saber sobre este antiguo método de conservación.

Para su primer taller, el Chartier World LAB ha decidido investigar sobre este método ancestral que no deja de innovar y de ampliar las barreras de lo posible y congregará a los mayores expertos y creativos en la materia de la talla de:

• François Chartier (Chartier World LAB).
• Ramon Perisse (Mugaritz 2* Michelin).
• David Chamorro y Luke Jang (Food Idea lab).
• Miguel Angel Jimenez (Libe Unique Cocktail).
• Antonio Campins (Sake Seda Liquida).
• Roberto Ruiz (Lov Ferment, kombuchas).
• Maxime Boniface (Vacka).
• Laura Palmeiri (investigadora de la Naturaleza).
• Alba Martin (Chartier World LAB) .

Un mundo de posibilidades

Y es que, las fermentaciones creativas son todo un mundo por explorar, que abarca desde la alta gastronomía hasta los productos transformados, del líquido al sólido, desde el efecto sobre el microbioma hasta los aromas de la fermentación y un largo etcétera.

Estos y muchos otros temas serán tratados durante la esperada jornada de este evento, que estará dirigido a profesionales y aficionados, estudiantes y cocineros y a los amantes de la gastronomía. El Workshop podrá disfrutarse tanto de forma presencial como online.

Programa e inscripciones

Este será el primer evento de una larga serie a través de la Cátedra U.B de Investigación en Aromas y Gastronomía del Chartier World LAB. Se celebrará a lo largo de todo el día 24 de octubre en el Campus de la Alimentación de Torribera, Santa Coloma de Gramenet.

El plazo de inscripción ya está abierto y las plazas son limitadas. Al fomulario de inscripción se puede acceder clicando aquí.

A continuación el programa al completo:

• 8:30 h: Acreditación
• 9:00 h: Inauguración y bienvenida
• 13:10 h: Kombucha: de conservación a tendencia, ponencia a cargo de Roberto Ruiz, Co-fundador – Chief Officer Innovation Lov Ferment.
• 9:15 h: Método japonés para la fermentación del arroz, ponencia a cargo de Antoni Campins, Seda Líquida.
• 10:15 h: Cerebros Fermentados, ponencia a cargo de Ramon Perisé, Director I+D de Mugaritz.
• 11:30 h: Los lácteos vegetales fermentados: desafío y oportunidades, ponencia a cargo de Maxime Boniface, CTO y Co-fundador de Vacka.
• 11:10 h: Coffee Break.
• 13:40 h: Comida.
• 12:10 h: Fermentaciones: Innovación global y cultura tradicional, ponencia a cargo de David Chamorro y Luke Jang, Food Idea LAB.
• 15:00 h: Los aromas de fermentación, del vino al ingrediente, ponencia a cargo de François Chartier, Chartier World Lab.
• 15:40 h: Cocktails y Fermentados, ponencia a cargo de Miguel Angel Jimenez, BarChef de Libé Unique Cocktailes.
• 16:40 h: Nuestro macro y microbioma, ponencia a cargo Laura Palmeiri, Investigadora y bióloga de la naturaleza.
• 17:20 h: La revalorización de las lías del Cava en alimentos fermentados, ponencia a cargo de Alba Martín, Investigadora de Chartier World Lab y Universitat de Barcelona.
• 18:00 h: Clausura del Workshop.