El Master of Wine Pedro Ballesteros tiene un nuevo ensayo en el que analiza la evolución del concepto de terroir y propone una visión centrada en la interacción entre el medio natural, la historia y la actividad humana en el viñedo.
Los lugares del vino, representa una obra ambiciosa del Master of Wine e ingeniero agrónomo Pedro Ballesteros Torres. El ensayo «Los lugares del vino: El terroir y los terruños» revisa la interpretación tradicional de los factores que influyen en la identidad de un vino. El autor plantea un enfoque menos ligado exclusivamente a la geografía y más vinculado a la suma de decisiones y procesos que definen cada zona de producción. Así cuestiona los fundamentos del terroir para proponer una visión diferente, más amplia, compleja y profundamente humana.
La influencia de la vida en el viñedo
El libro pone el foco en los aspectos biológicos que condicionan el desarrollo de la planta y la calidad de la uva. El autor describe a los microorganismos presentes en el suelo, como bacterias, hongos y micorrizas, como elementos fundamentales en la estructura del ecosistema. Según Ballesteros, estas formas de vida actúan como una inteligencia conectada que articula las respuestas del viñedo frente a su entorno, más allá de la composición mineral del terreno.
Sobre esta relación biológica, el autor señala: «las micorrizas representan información porque conectan, como las neuronas conectan nuestros cerebros. Las micorrizas son el cerebro del suelo, un cerebro que también opera bajo el aire y pone a las partes aéreas y muy probablemente a otros seres vivos en contacto».
El vino como construcción cultural y humana
La obra también aborda cómo la idea de terroir ha funcionado históricamente como una herramienta comercial y social. El autor argumenta que el vino no es un producto estático, sino el resultado de múltiples transformaciones. En este sentido, cuestiona la búsqueda de un control absoluto en la bodega frente a la complejidad de la naturaleza, defendiendo el valor de la intervención humana como parte esencial del resultado final.
Respecto a la aplicación de nuevas herramientas tecnológicas en el sector, Pedro Ballesteros indica que «la inteligencia artificial quizás acabe un día con el terroir como razón de ser de la expresión de un vino. Nunca podrá acabar con el terruño como valor vital». El libro se presenta como una reflexión sobre los valores que otorgan sentido al vino en un contexto de mercado global y cambiante.
Sobre el autor: Pedro Ballesteros Torres
Pedro Ballesteros Torres es ingeniero agrónomo y máster en Viticultura y Enología por la Universidad Politécnica de Madrid. En Benelux obtuvo el diploma WSET, en Geisenheim y Rust (Austria) el certificado Weinakademiker, y en Londres se convirtió en miembro del Institute of Masters of Wine (con el premio Errázuriz al mejor resultado sobre Negocio del Vino). Consultor en negocio del vino para bodegas e instituciones, es columnista de varias revistas de España, Japón, Bélgica y otros países, y coautor de varios libros sobre el vino. Es autor de Comprender el vino, también publicado en Planeta Gastro.
Esto es lo que cuenta en el libro sobre el vino y su pasión por este mundo: «Llegué a esto del vino porque me fascinaban los bichitos que creaban alimentos —poco a poco fui comprendiendo que hacen muchísimo más que eso, como verán—. Luego, me gustó mucho el vino, tanto beberlo como estudiarlo. Pasé a un momento en el que me apasionó pensar en el vino. Y ahora estoy en esa fase de la vida en la que el vino me proporciona la máxima felicidad. Porque, sin perder mucho de mis pasiones anteriores, me he dado cuenta de que el vino no es, para mí, sino una bella excusa para dar más sentido a la vida y sentirse bien».
Ficha técnica
- Editorial: Planeta Gastro
- Año de edición: 2026
- Materia: Vinos, cocina
- ISBN: 978-84-08-32305-1
- Formato: 14,5 x 23 cm
- Páginas: 448
- Encuadernación: rústica con solapas
- A la venta en Planeta de libros
