Gracias a este proyecto, la viticultura ecológica en Jerez y en concreto el cultivo ecológico de la uva pedro ximénez se convierte en una oportunidad para sus denominaciones de origen.

En un contexto en el que la agricultura ecológica goza cada vez de mayor demanda y que, por su parte, la uva pedro ximénez es una de las variedades autorizadas para las denominaciones de origen del Marco de Jerez claramente deficitaria en la zona, siendo esta sustituida casi totalmente por la variedad palomino, se crea el Grupo Operativo INVITEC. Así se pone en el centro la vitivinicultura ecológica en el Marco de Jerez.

El proyecto del cultivo ecológico de la variedad pedro ximénez

Uno de los proyectos de Invitec se centra en la variedad de uva pedro ximénez y se desarrolla en cuatro fases que abarcan desde mayo de 2022 hasta abril de 2024.

En una primera fase documental, se realizará una revisión bibliográfica profunda sobre las técnicas de cultivo utilizadas en viñedos ecológicos. Tras ella, un seguimiento del cultivo, con parámetros fisiológicos y agronómicos, se elaborará una guía de buenas prácticas y un estudio de costes. Asimismo, se establecerán diferentes ensayos de asoleo de la uva y se llevará a cabo el análisis sensorial de los vinos dulces elaborados. En una tercera fase se realizará el Informe Final, y en la cuarta y última se divulgarán las conclusiones del proyecto.

En este proyecto participan, junto al Consejo Regulador, la Diputación Provincial de Cádiz, la Universidad de Cádiz, Ecovalia, el IFAPA, COAG, la asociación Mostolé y las bodegas Williams & Humbert, Barbadillo y Delgado Zuleta, con el objetivo de fomentar la vitivinicultura ecológica en el Marco de Jerez a través de la innovación.

En este contexto, César Saldaña, presidente del Consejo Regulador, ha incidido en que “el objetivo final no es sino mejorar y ampliar las opciones de negocio de los viticultores del Marco de Jerez, impulsando la diversificación en áreas concretas que presentan oportunidades evidentes de crecimiento y de mayor rentabilidad”.

Por otro lado, José María Román, vicepresidente de la Diputación de Cádiz, ha explicado que “la innovación debe de formar una parte integral de nuestra vitivinicultura, que constituye no solamente una actividad histórica en la provincia de Cádiz, sino también un sector económico clave para nuestro futuro. Este proyecto sin duda nos ayudará a avanzar en este sentido”.

Por su parte, Auxiliadora Vecina, directora de Innovación de Ecovalia, ha declarado que “la puesta en marcha de este proyecto fomentará el cultivo ecológico en el Marco de Jerez dando respuesta a la demanda de los consumidores más exigentes y a las tendencias del mercado”.