La jornada reunió a expertos del sector vitivinícola para abordar la gestión sostenible del agua, del suelo y la eficiencia energética como herramientas clave para mejorar la rentabilidad de las bodegas.
La XI Jornada Técnica de Sostenibilidad de la D.O. Uclés puso de manifiesto la importancia de la gestión del agua, la salud del suelo y cómo rentabilizar la sostenibilidad en viña y bodega. Bajo el título de “Sostenibilidad y rentabilidad en la bodega: gestión del agua y del suelo en la viña”, contó con más de noventa asistentes, entre público presencial y online, y fue conducida por Lola Núñez Pinto, directora-gerente de la Denominación de Origen Uclés.
Emilio Castro, director de Desarrollo Corporativo de Alfatec Ingeniería-Consultoría, realizó una ponencia titulada “Del propósito al EBITDA: Cómo generar valor económico directo con las medidas de sostenibilidad”, donde demostró cómo la sostenibilidad se puede monetizar a través de la disminución de consumos, sustituyendo los suministros por otros más eficientes y aprovechando los incentivos disponibles en el mercado. Castro subrayó la necesidad de comenzar la orientación para ser sostenible desde la conceptualización del proyecto, a nivel de ingeniería y arquitectura. El director concluyó su presentación haciendo hincapié en la necesidad de disponer de información, señalando que “sin dato no hay ahorro: medir consumos por procesos es la única vía para decidir con criterio y verificar resultados”.
Tras él, Juan Carlos Banegas, CEO de Arquitectura Dimensional, habló de los “CAE Certificados de Ahorro Energético (CAE): Una Oportunidad para la Eficiencia Energética”, y presentó este sistema de Certificados de Ahorro Energético (CAE) como un instrumento regulado que permite valorizar económicamente las inversiones en eficiencia energética realizadas por las bodegas.
Durante su ponencia se expusieron las principales actuaciones susceptibles de generar ahorro energético certificado y se explicó el funcionamiento del sistema CAE y los agentes que intervienen en el proceso, haciendo hincapié en que estas actuaciones pueden suponer retornos económicos relevantes, contribuyendo a reducir los plazos de amortización de las inversiones y a mejorar la competitividad del sector.
Tras él, Mario de la Fuente Lloreda, doctor ingeniero agrónomo y presidente de Viticultura de la Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV), además de profesor de la E.T S. de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas de la Universidad Politécnica de Madrid, se centró en introducir a los asistentes en el cálculo de la huella hídrica en la producción vitivinícola.
En su ponencia, el doctor manifestó la importancia de concienciar al sector y a la sociedad sobre el consumo hídrico que implica la producción de vino. Recordó, de esta manera, que para obtener una sola botella de vino se requieren más de 300 litros de agua, un dato que pone de relieve la necesidad de impulsar prácticas más eficientes, innovadoras y sostenibles en el manejo del viñedo.
Por su parte, Jaime Olaizola Suárez, doctor ingeniero de montes y director de ID Forest Biotecnología Forestal Aplicada, abordó la Importancia de los hongos micorrícicos del suelo en la sostenibilidad de la vid, declarando que “la microbiota de los suelos del viñedo tiene una función muy similar a la del sistema digestivo de los seres humanos”, ya que ayuda a absorber nutrientes de calidad y hace a las plantas más resilientes, ejerciendo un determinante papel de prevención de enfermedades. Dentro de todos los microorganismos que hay en el suelo, se encuentran los hongos micorrícicos, que se unen a las cepas en simbiosis y potencian la absorción de agua. “En definitiva -concluyó el doctor Olaizola- son los únicos microorganismos que ayudan a las plantas a absorber agua del suelo, lo cual es tremendamente importante para la viticultura mediterránea”.
También intervino María Somolinos Lobera, doctora en Seguridad Alimentaria, Product Manager y responsable del Departamento de I+D+i de OX-CTA. La gestión eficiente y sostenible de la bioseguridad en campo y en bodega, explicó “es una herramienta muy rentable que ofrece interesantes oportunidades de mejora”. La doctora evidenció cómo hoy en día es posible utilizar controles de bajo impacto ambiental para evitar las alteraciones fúngicas en la vid; el tratamiento del agua con productos alternativos a la tradicional cloración o la limpieza y desinfección de instalaciones y ambientes con tecnologías innovadoras. Todo ello permite un ahorro sustancial de tiempo, productos químicos y mano de obra, asegurando total trazabilidad del proceso y cero residuo tóxico.
Por último, tuvo lugar la conferencia en streaming de la doctora Montserrat Díaz Raviña, investigadora científica del MBG-CSIC y socia de honor y presidenta de la sección de Biología de la Sociedad Española de la Ciencia del Suelo (SECS). Desde Misión Biológica de Galicia (MBG-CSIC), con sede en Santiago de Compostela, Díaz destacó la Importancia de implementar diversas prácticas de gestión sostenible del suelo del viñedo para mantener su calidad y salud, dentro de un escenario de cambio climático. También subrayó la necesidad de abordar el estudio del “terroir microbiano”, mostrando, con datos experimentales, la utilidad de estas investigaciones como herramienta de ayuda en la toma de decisiones, para poder avanzar hacia una viticultura responsable y respetuosa con el medio ambiente.
La clausura de esta jornada que organiza la Denominación de Origen Uclés corrió a cargo de la viceconsejera de Política Agraria Común y Política Agroambiental de Castilla La-Mancha, Mariana de Gracia Canales Duque; José Luis Serrano Bermejo, alcalde de Uclés y Alberto Marcilla, director Banca Rural Globalcaja.
Además, por segundo año consecutivo, fue un Evento CO2mprometido, cuantificándose la huella de carbono generada durante la jornada con la ayuda de Helena Fernández de Isemaren y la colaboración de los asistentes.
