Conocimiento y Cata de Vinos en Rama es el taller que han realizado desde la Asociación Cultural Vino en Rama en Madrid. La formación ha contado con la colaboración de la Escuela Española de Cata y el comité de formación de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino.
La Asociación Cultural Vino en Rama, en colaboración con la Escuela Española de Cata, organizado por el comité de formación de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino en su sede de la calle Mártires Concepcionistas, continúa con su plan de difusión y su programa de actividades para la promoción de los vinos en rama y su cultura con la celebración del Taller Conocimiento y Cata de Vinos en Rama.
El taller, al que acudieron sumilleres, periodistas del vino, estudiantes, profesionales de diferentes perfiles fue impartido por Cristóbal Luque, gerente de la asociación. Se encargó de aclarar los conceptos que definen a los vinos en rama, señalando los atributos que poseen estos vinos, jóvenes o viejos, blancos o con color, tranquilos o generosos pero sin clarificar, sin filtrar y sin estabilizar, exponiéndose al catador o al consumidor más íntegros, más completos, con todas sus cualidades más intactas, desplegando su personalidad con más naturalidad, enseñando todas sus características. Unos vinos que, según Luque «tienen esencia y alma y van directos al paladar».
Tras la primera parte de aclaración de conceptos, el gerente continuó explicando el origen y la motivación de la Asociación Cultural Vino en Rama, que nació por la inquietud de bodegueros de Moriles y de Montilla para la protección y defensa de estos vinos que se toman así desde antiguo en muchos lugares por lo que a pesar de la evolución tecnológica siguen teniendo vigencia a través de la cultura que los envuelve, por lo que su finalidad es la de amparar y difundir estos valores allá donde se den estos vinos, con la vocación de liderar esta cultura para ayudar a su puesta en valor.
Más tarde, abordó las características de la zona de origen, sus uvas, la versátil pedro ximénez, las características de clima y suelo, las zonas de calidad superior Moriles Altos y Sierra de Montilla que han dado lugar a los diez vinos de este taller, sus terroir, suelos de albarizas formados hace millones de años en el oligoceno y el cretácico, emergidos del mar y que explican la finura, elegancia y personalidad de estos vinos.
Después ofreció una visión de las técnicas y procesos de vinificación de la zona que combina hoy día la tradición y la innovación de forma natural y armónica fue dando paso a la cata comentada de cada vino, uno por bodega, todos elaborados con la variedad pedro ximénez.
Un recorrido a través de 10 vinos en rama
El primer vino de la cata fue un espumoso ecológico, el primero elaborado en Moriles por Bodegas Doblas, cosecha de 2022. Afrutado y profundo a la vez por su toque de amontillado para su expedición.
Prosiguió con un vino joven también fragante y afrutado de 13,5º VerdeSur de Bodegas San Pablo, de vendimia manual y fermentado a baja temperatura.
Después un vino nuevo de tinaja del Lagar de La Primilla de 14,5º de alcohol natural (no añadido) elegante, armónico y genuino.
Más tarde vinieron los vinos con crianza biológica pero siempre vinos en rama.
El primero fue el fino Medio Tapón de aroma intenso y personalidad expresiva y de histórico pago, Lagar de Casablanca.
En segundo lugar, el Fino Tertulia de Bodegas Delgado, de mostos yema, vino fino, finísimo, propio para copear.
El tercero fue Fino Saavedra de Bodegas Maíllo, de gran personalidad y con ligera turbidez natural y matices verdosos.
El último de los finos un Fino Viejo sutil y muy aromático que ha dormido en crianza estática en su bota de roble en el Lagar de Los Frailes durante quince años.
Como vinos de fase oxidativa se cató a continuación un sabroso, suave, seco y potente Amontillado Lagar Los Raigones de 18º de alcohol conseguidos por concentración.
Seguido de un especial Oloroso ecológico en rama de Bodegas Robles de solo 16º pero potente, glicérico y untuoso.
Cerró la tanda de vinos en rama llegados desde Moriles y Montilla un gran vino PX de 15º, que hizo honor a su nombre, Gran Pedro, de la Bodega Coop. La Aurora, vino dulce sin crianza muy goloso.
La asociación Vino en Rama es una iniciativa de bodegas y lagares de Moriles y Montilla que elaboran vino en rama y va a trabajar por difundir y dar a conocer este tipo de vinos, la forma de trabajarlos y su filosofía, según explican «un vino en rama es la expresión máxima de la personalidad de un vino».
