HIP 2020 engloba en tres jornadas todas las tendencias del sector hostelero. A la oferta de 500 marcas expositoras que ocupan tres pabellones de Ifema hay que añadir un macro-congreso que acogerá el primer foro mundial de robótica aplicada a hostelería, el primer del Summit de Revolución en Sala o el encuentro Restaurant Trends, entre otros muchos. Sin olvidar el mundo del vino, que es otro de los aspectos que se toca en algunas de sus actividades.
Regresa la cuarta edición de HIP – Horeca Professional Expo en Ifema del 24 al 26 de febrero de 2020, con muchísimas novedades. Tendrá mayor espacio, ocupando 40.000 m² en tres pabellones del recinto ferial de Madrid. Espera la visita de más de 30.000 profesionales. Este evento ferial es más que su zona expositiva, pues una de sus señas de identidad es el Hospitality 4.0 Congress que también crece con nuevos foros. Sin duda HIP será esos días el gran laboratorio internacional de tendencias para el sector.
El mundo del vino en HIP 2020
Entre los expositores y productos que se pueden encontrar en HIP – Horeca Professional Expo haybodegas y distribuidores, es el caso de Vallformosa, Bodegas Montalvo Wilmot – Pago Los Cerrillos, Txacoli Olatu, Txacoli Orlegia, Veldis…
El vino tiene su espacio en ponencias y actividades en el marco de HIP, es el caso de la titulada «Tendencias y millenials«, que presenta Pedro Ruiz Aragoneses, CEO de Alma Carraovejas y cuenta como ponentes con Juanma Bellver de Lavinia España y David Robledo Perlado, sumiller del restaurante Santceloni y Premio Nacional de Gastronomía al mejor Sumiller (2014).
Otra conferencia interesante será sin duda la de «Cómo sacar rendimiento a una botella de vino» en la que participan Juancho Asenjo, escritor en El Mundo Vino pero también docente y asesor; Juanma Terceño, cuya vida profesional le ha llevado a trabajar en algunas de las salas más importantes del país, de su paso por Makro quedó una impronta y referencia del mundo del vino en España y actualmente es embajador de González Byass; y Guillermo Cruz Alcubierre, director del restaurante Ambivium y Brand Ambassador de Alma Carraovejas, Mejor Sumiller de España 2014; Mejor Sumiller de España en Cava 2015; Premio al Mejor Sumiller International Wine Challenge Spain 2018 o Premio Verema al Mejor Servicio del Vino 2018 son sólo algunos de los reconocimientos que ha obtenido hasta la fecha. Está moderada por Roger Rueda Crespo, propietario de Dr.Lagarto.
Pero precisamente en el mismo espacio, Bar&Co, es posible encontrar más ponencias sobre vino y espumosos:
- Sumiller sí, sumiller no: A menudo las dudas y la incertidumbre son mayores que las certezas, pero siempre aclara las ideas poner las dudas sobre el papel. El mundo de la gastronomía, el de su parte sólida y su parte líquida, avanza a un ritmo eléctrico, que a menudo dificulta una mirada pausada y reflexiva sobre lo que ocurre o sobre las ideas o las contradicciones que a uno se le pasan por la cabeza. Una visón universal sobre los pros y los contras de tener a un sumiller en plantilla. Qué aporta y que desvanece su presencia. Cómo se puede dar valor a su puesto, o cómo otras opciones lo pueden sustituir. ¿Dónde se plantea el futuro de la sumillería, seremos capaces de renovarnos y dibujar futuro, o estamos destinados a resignarnos en una copa y en una botella? La charla la imparte Guillermo Cruz Alcubierre, director del restaurante Ambivium y Brand Ambassador de Alma Carraovejas.
- ¿Puede la tecnología sustituir el trabajo del sommelier?: Diálogo sobre qué partes del servicio de vino se están digitalizando y como se gana valor (mejor control inventario, mejor experiencia de cliente, upselling…) y qué herramientas digitales se encuentran en el mercado además de los restaurantes referentes en la utilización de la tecnología en el área del vino (compras, almacén, venta online, venta en sala…). En ella participan Luis Palma Olmo, sumiller y fundador de The Wine O´clock y Guillermo Cruz Alcubierre, director del restaurante Ambivium y Brand Ambassador de Alma Carraovejas.
- Sparkling: ¿Cómo impactar a la nueva generación?: En esta conferencia participan Marta Vidal Ollé, CEO de Vallformosa y Yolanda Sacristán, fundadora y directora general de The Beauty News Room, introducidas por Roger Rueda Crespo, propietario de Dr.Lagarto.
Hotel & Restaurant Trends
Hotel Trends es la cumbre anual de innovación para el sector hotelero que se celebra en el marco de HIP.
La generación de experiencias, la tecnología y la sostenibilidad ambiental, tanto en la construcción como en las operaciones, se están convirtiendo en requisitos fundamentales tanto para los inversores como para los consumidores. Llegan tiempos de vértigo en los que la adaptabilidad será fundamental para el éxito de los nuevos negocios y la superviviencia de los más tradicionales.
En esta edición, Hotel Trends definirá las nuevas fórmulas del alojamiento y de relación hotel-cliente. Para ello, durante tres días abordará cuestiones candentes como sostenibilidad, crecimiento tecno-digital y generacional, escalabilidad en la industria de la hospitalidad y distribución hotelera.
Destacan las sesiones: Nuevos Espacios, El Modelo Sostenible, Digital Hospitality, Distribución y Oportunidades Estratégicas.
Por su parte Restaurant Trends es el foro de referencia que reúne a las cadenas de restauración organizada de nuestro país.
Marcas de Restauración celebra esta nueva edición de Restaurant Trends, el encuentro anual de directivos de restauración organizada en España, en el marco del HIP 2020. Se ha convertido en uno de los máximos encuentros internacionales reuniendo a gente como Joan Roca, Jeffrey Amoscato, Paco Pérez o Ricard Camarena entre otros.
Los nuevos conceptos de negocio que nacen de la fusión entre el mundo retail y la restauración, la cocina nonstop, el delivery y take away, la cocina saludable y de km 0, el streetfood y la incursión de la tecnología son algunas de las temáticas que se han tratado en las últimas ediciones.
Lo Digital y New Concepts: dark kitchens, delivery, foodtech y proteína vegetal
La digitalización, revenue, nuevas formas de distribución hotelera y las últimas soluciones tecnológicas para el hotel y restaurante en un agenda específica de 3 días.
Asimismo habrá nuevas oportunidades en torno al delivery y las dark kitchens así como los nuevos alimentos reformulados.
Digital Gastronomy & Hospitality Startup Forum
Los proyectos más disruptivos que impactarán en la hostelería del futuro: big data, 3D printing, blockchain…
Agenda y tendencias USA
Descubrir las tendencias de Estados Unidos que triunfarán en España es posible de la mano de 9 gurús en marketing, operaciones, gestión y nuevos conceptos.
Culinary Action!
Debate con cocineros de éxito como Jesús Sánchez de El Cenador de Amós o Paco Morales de Noor que asumen el papel de empresarios y mostrarán nuevos modelos, tendencias y oportunidades de negocio.
Revolución en Sala
Nuevas tendencias para generar experiencias únicas en la sala de la mano de expertos como Abel Valverde, Claire Sonnet, Hayan Abou Assali o Juan Moll, entre otros.
Foodservice Robotics Pioneers
El primer foro mundial de robótica para hostelería: bartender robots, automatización, cobots, vehículos autónomos, inteligencia artificial, showcookings en directo… ¡Únete a la food robolution!
Hotel & Restaurant Project 2030
El hotel y restaurante del futuro estarán en HIP 2020 en un nuevo espacio donde los asistentes experimentarán algo único.
People Product Planet
Un escaparate de las nuevas tendencias y claves en sostenibilidad: proteína vegetal, eco-packaging, food waste, economía circular…
Y mucho más…
Más foros del Hospitality 4.0 Congress serán el Congreso Europeo de Derecho y Gastronomía, el Gastronomy Startup Fórum, la convención 2020 de Fedishoreca (Federación Española de Empresas de Distribución a Hosteleria y Restauración) o los premios The Best Digital Restaurants.
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