La serie Sapiens del vino es una de las obras más completas e importantes que se ha escrito sobre el mundo del vino. Una completísima enciclopedia que pretende responder al ¿qué?, ¿cuándo?, ¿cómo?, ¿por qué? y ¿dónde? respecto a la relación del vino con la restauración gastronómica. La importancia de esta obra recae en su método de estudio: sapiens.

Vinos. La cata como actividad, aborda el tema de la cata desde una perspectiva profunda de amplísimo conocimiento sobre la misma. Así pues, preguntas tales como ¿es la cata una actividad necesaria? O ¿quién saca partido al realizar dicha actividad?, encuentran respuestas en sus páginas. Avalada por el sello de garantía que aporta la factoría de Ferran Adrià, la bullipedia, y comentada por nueve de los mejores catadores de vino del planeta, esta obra se sitúa dentro de aquellas consideradas imprescindibles. Se suma a los otros volúmenes que forman parte de este proyecto Sapiens del vino: el primer tomo «Vino. Contextualización y viticultura», el segundo «Vino. Vinificación y clasificaciones», el tercero «Vinos. Del mercado a la carta», y el cuarto «Vinos. Sumillería: el vino en el restaurante gastronómico».

En su redacción se sigue el método de investigación Sapiens. Por ello, el libro comienza definiendo desde el punto de vista léxico y semántico qué es y qué no es catar, también pretende concentrar el conocimiento necesario para ofrecer, de manera exitosa, una cata: organización, recursos necesarios, tipos, herramientas, etc. Este volumen conecta con el volumen VI, que trata sobre el análisis organoléptico propiamente dicho. Sumando los dos volúmenes, se emplean alrededor de 1.000 páginas para desarrollar el contenido necesario para comprender la degustación técnica del vino.

En la página de elBullistore han querido destacar la magnificencia de su contenido, pues «la presente obra expone 11 clasificaciones distintas que agrupan, ni más ni menos, que 74 criterios clasificatorios«. Además destacan el hecho de que «la cata es una actividad realizada por el ser humano y, generalmente, tienen una finalidad lucrativa o de promoción. Para el buen desarrollo de una cata existe un engranaje de tareas que se explican siguiendo un Sistema General de Planificación, Organización y Funcionamiento (SGPOF)«. Un hecho que aporta todo el sentido del estudio y el trabajo tras las páginas de este libro.

Sinopsis de «Vinos. La cata como actividad»

La siguiente sinopsis sobre la obra esta extraída de la página de elBullistore:

La obra está comentada por nueve de los mejores catadores de vino del planeta. Destacan Sarah Jane Evans MW, Tim Atkin MW, José Peñín o Luca Maroni, entre otros.

En su redacción se sigue el método de investigación Sapiens. Por ello, el libro comienza definiendo desde el punto de vista léxico y semántico qué es y qué no es catar. Además, el método Sapiens trata de situar cualquier objeto o actividad de estudio dentro del mundo, para conocer en qué ámbitos de la vida imprime una mayor influencia. Preguntas tales como ¿es la cata una actividad necesaria? O ¿quién saca partido al realizar dicha actividad?, encuentran respuestas en estas páginas.

Las clasificaciones son otros de los puntos clave de Sapiens porque permiten una mejor comprensión de cualquier objeto de estudio. En la presente obra se exponen 11 clasificaciones distintas que agrupan, ni más ni menos, que 74 criterios clasificatorios.

Asimismo, la cata es una actividad realizada por el ser humano y, generalmente, tienen una finalidad lucrativa o de promoción. Para el buen desarrollo de una cata existe un engranaje de tareas que se explican siguiendo un Sistema General de Planificación, Organización y Funcionamiento (SGPOF).

Uno de los elementos substanciales que dictarán el desarrollo de la cata son los recursos: recursos derivados del conocimiento, recursos humanos, recursos financieros, infraestructuras, técnicas y los propios vinos. Se profundiza en la relevancia de la copa como herramienta principal que modifica la expresión del vino.

El libro termina repasando los métodos de cata, unos recursos inmateriales que el sumiller o catador utiliza para ordenar la información que desea extraer. Son guías o pautas estandarizadas, que permiten seguir un protocolo sensorial que desembocará en una evaluación. En el capítulo final se explican y ejemplifican 12 métodos distintos, que han sido creados con el esfuerzo, investigación y talento de compañías o personas individuales. Crear un método es, seguramente, el súmmum de la innovación en la cata y aporta un marco de conocimiento para otros catadores.

Índice

• Capitulo 1
  • Introducción a la cata.
• Capitulo 2
  • La cata como actividad.
• Capitulo 3
  • Clasificaciones de las catas de vinos.
• Capitulo 4
  • Tipos de catas.
• Capitulo 5
  • ¿Cómo se lleva a cabo un proyecto de cata?
• Capitulo 6
  • Recursos generales de la cata.
• Capitulo 7
  • Herramientas.
• Capitulo 8
  • Métodos de análisis sensorial.
• Capitulo 9
  • Vivir una experiencia de cata.

Vinos. La cata como actividad (Volumen V)

• Contenidos elaborados por: elBullifoundation (obra colectiva), Bullipedia.
• Nº de páginas: 392 páginas.
• Tamaño: 230 x 330 mm.
• Formato: Tapa dura.
• ISBN: 978-84-09-32817-8.
• Precio: 58,00 €
• A la venta en elBullistore y Vila Viniteca.