Ambivium*, cuyo equipo está compuesto por el chef Cristóbal Muñoz y la sumiller Laura Rodríguez, ha sido elegido ganador por el jurado de la Final Nacional de la 10ª Copa Jerez. Ya formó parte de la final nacional de la pasada edición y se quedó a las puertas de un triunfo, que finalmente ganó el equipo de Venta Moncalvillo.

El jurado de la Final Nacional de la 10ª Copa Jerez ha proclamado ganador al restaurante Ambivium*, de Peñafiel (Valladolid), quien representará a España en la final internacional que se celebrará el 3 y el 4 de octubre en Jerez de la Frontera como parte del congreso gastronómico Copa Jerez Forum & Competition. En la competición de armonías, Ambivium* competirá con los representantes de otros seis países: Alemania, Bélgica, Dinamarca, Estados Unidos, Países Bajos y Reino Unido.

La propuesta de armonías del restaurante Ambivium se ha impuesto a la de otros tres grandes restaurantes finalistas de esta 10ª edición de Copa Jerez: Atrio*** (Cáceres. Extremadura), Casa Marcial** (Arriondas, Asturias) y Slow & Low* (Barcelona, Cataluña).

El jurado, formado por Silvia García, Head Sommelier del Hotel Mandarín Oriental; Pilar Cavero, sumiller y experta en vinos y bebidas en ABC; Alberto Fernández Bombín, escritor, periodista y bodeguero en Canopy; y César Saldaña, presidente del Consejo Regulador de Vinos de Jerez, ha degustado las diferentes propuestas de los finalistas, que sumaban hasta siete estrellas Michelin, y conocido la argumentación de cada uno de los maridajes presentados.

Fallo del jurado en la Wine Edition de Madrid Fusión

El veredicto se ha conocido en la Wine Edition de Madrid Fusión como conclusión a una ponencia en la que Carmen Aumesquet, responsable de promoción del Consejo Regulador de Vinos de Jerez y José Ferrer, embajador de los Vinos de Jerez para la gastronomía, han realizado un recorrido por los 20 años de historia de Copa Jerez. Tras la exposición, el público ha podido degustar algunos de los maridajes presentados a concurso y conocer qué hay detrás de ellos de la mano de los propios equipos finalistas.

Tras ello, los miembros del jurado hicieron una valoración del transcurso de la competición y de los menús desarrollados para dar paso al anuncio del vencedor por parte de César Saldaña, presidente del Consejo Regulador.

En su discurso, Saldaña ha destacado el alto nivel de la edición en cuatro cocinas totalmente distintas, pero todas ellas conocedoras de la calidad y de la enorme la versatilidad de los vinos de Jerez “no solo por el enorme conocimiento y manejo de los vinos de Jerez demostrado por los restaurantes, sino, especialmente, por la implicación de los cocineros en la parte líquida y que sean ellos quienes también manifiestan un extraordinario dominio y pasión por estos vinos”.

Por otro lado, Pilar Cavero ha destacado el discurso que hay tras cada propuesta que, como indicaba la sumiller Silvia García “pone de manifiesto el enorme trabajo, seriedad y afán de superación con la que estos profesionales, procedentes de algunos de los restaurantes más importantes de nuestro país, acuden a esta competición.”

Por su arte, Alberto Fernández Bombín ha puntualizando además la importancia que tienen retos como este, “promoviendo que los cocineros entren en la sala y que el sumiller no esté subordinado a la cocina, lo que hace que la experiencia gastronómica mejore exponencialmente”.

Maridajes de Ambivium* en la 10ª Copa Jerez

En la edición anterior, Ambivium* se quedó a las puertas del triunfo, ganando el equipo de Venta Moncalvillo. En esta ocasión, el restaurante, cuyo equipo está compuesto por el chef Cristóbal Muñoz y la sumiller Laura Rodríguez, propuso los siguientes maridajes:

• Entrante: Fino La Panesa de las Bodegas Emilio Hidalgo

Escabeche de Codorniz y Remolacha, ingrediente típico del entorno de Peñafiel; maridado con un Fino La Panesa de las Bodegas Emilio Hidalgo, con la que se equilibra la acidez del escabechado.

• `Principal: Amontillado 2001 de las Bodegas Williams & Humbert

Adobo con Trucha, Jamón y Halófitas una técnica nacida en Castilla y con gran influencia en la cocina andaluza maridado con el Amontillado 2001 de las Bodegas Williams & Humbert.

• Postre: Bota de Cream 79 “Bota No” del Equipo Navazos

Una fermentación compuesta de cacao, “alimento de los dioses”, avellanas y habas tonkas, acompañada de la Bota de Cream 79 “Bota No” del Equipo Navazos, que endulza y equilibra el amargor del cacao.

En cuanto a la propuesta de Ambivim*, el jurado ha manifestado que se ha tratado de un maridaje muy elaborado con un hilo conductor a través de los conservantes en la cocina, demostrando, además, un profundo conocimiento de la versatilidad de los Vinos de Jerez.

Por su parte, César Saldaña ha subrayado “la extraordinaria compenetración entre chef y sumiller en la exposición, lo que ha sido clave en el resultado final, pues esta simbiosis entre lo sólido y lo líquido es el leit motiv que rige la competición”.

20 aniversario de Copa Jerez

La competición Copa Jerez, organizado por el Consejo Regulador y la Federación de Bodegas del Marco de Jerez (Fedejerez), se ha consolidado como una de las grandes citas del panorama gastronómico internacional tras nueve ediciones y dos décadas de recorrido. El concurso

A día de hoy, el concurso constituye hoy uno de los mayores eventos de cocina en vivo y uno de los grandes atractivos del congreso gastronómico Copa Jerez Forum & Competición. Un evento premiado como mejor evento internacional de promoción del vino en los International Wine Challenge Awards, que reúne cada dos años en Jerez de la Frontera a más de 300 profesionales en torno al conocimiento de los Vinos de Jerez a través de un programa de degustaciones y ponencias protagonizadas por nombres de la talla Josep Roca, Quique Dacosta, François Chartier, Andoni Luis Aduriz o Ángel León, entre otros.

El reconocimiento internacional se basa en el alto nivel de los equipos finalistas y de las propuestas elaboradas, así como en los paneles de jurados. Entre ellos, se cuentan cada edición algunos de los mayores nombres del panorama gastronómico internacional, como Juan Mari Arzak, Josep Roca, Heston Blumenthal, Pontus Elofsson, Juli Soler, Jancis Robinson, entre muchas otras primeras figuras.

La edición pasada de Copa Jerez dio como ganador al restaurante belga Paul de Pierre, representado por el sumiller Paul-Henri Cuvelier y el cocinero Fabian Bail, que conquistó al jurado compuesto por Josep Roca, sumiller y copropietario de El Celler de Can Roca***; Quique Dacosta, propietario y chef de Quique Dacosta Restaurant*** y El Poblet**; Andreas Larsson, Mejor Sumiller del Mundo 2007; José Pizarro, del Grupo Pizarro Restaurants; Peer Holm, presidente de la Asociación de Sumilleres de Alemania, y José Carlos Capel, crítico gastronómico y director de Madrid Fusión- con una propuesta de corte clásico, pero con una extraordinaria capacidad de reinterpretar las escenas en el plato y en la propuesta de los vinos.