La firma Ensis Sciences especializada en productos enológicos y para el sector alimentario, entre otros servicios, ofrece PVPP, un clarificante que previene y corrige los efectos oxidativos sobre el color y su carácter organoléptico en vinos y bebidas.

Se trata de una formulación con acción absorbente selectiva de polifenoles inestables en orden a un gradiente de polimerización por acción de la polivinilpolipirrolidona (PVPP). Lo que se consigue es la prevención y corrección de efectos oxidativos sobre el color y su carácter organoléptico en vinos y bebidas susceptibles de este defecto, por lo que mejora y estabiliza el carácter cromático del vino, su brillo y su comportamiento organoléptico.

Ensis destaca las siguientes características de PVPP:

• Tamaño de partícula especialmente pequeño, con lo que aumenta la superficie de contacto, y permite trabajar con dosis inusualmente bajas en tiempos de contacto sobradamente suficientes (15 a 60 minutos).
• Secundariamente puede ayudar a la disminución de su nivel proteico.
• Como práctica preventiva, absorción selectiva de polifenoles oxidables y polimerizables. Estabilidad definitiva.
• Subsanación de problemas de “crestas” de color. Mejora cromática.
• Corrige oxidaciones accidentales en las últimas fases elaborativas.
• Mejora, afina y estabiliza su carácter organoléptico.
• Aglomera fracciones en suspensión.
• Producto insoluble, fácil separación por simple filtración.
• Compatible con otros tratamientos.

Sobre las dosis de empleo y forma de aplicación Ensis Sciences explica que las dosis sean de 10 a 50 g/hl. Máx. 80 g/hl. En cuanto a la aplicación se prepara una suspensión al 15-25 % en agua o medio a tratar durante 30 minutos. Tras esto se debe aplicar y homogeneizar. Un contacto de 15 a 60 min. con el medio es suficiente. Se ha de separar por simple filtración cerrada. Ensis explica que los resultados son mejores a temperaturas inferiores a 15ºC y siempre superiores a 4ºC, y en medio libre de impurezas. Y no se debe de utilizar como coadyuvante de filtración.
PVPP se tiene que conservar en lugar fresco y seco, bien ventilado y sin olores extraños.
Composición (valores indicativos):

• Apariencia: polvo blanco – Arsénico: máx. 2 ppm
• Humedad máxima: < 5,5 % – Plomo: máx. 5 ppm
• Nitrogeno: mín. 6 % – Cobre y Zinc: máx. 25 ppm
• pH (suspensión 1 %): 6-7 – Solubilidad: insoluble